Romanesco har ett exotiskt utseende jämfört med vanlig broccoli, men dess liknande smak och textur gör den till en lämplig ersättning för traditionella broccolifloretter i de flesta recept. Floretterna bildar ett spiralfractalt mönster som gör det så attraktivt som det är smakfullt när det serveras på egen hand eller när det används som ett tillägg till pasta, sallad eller vegetabiliska rätter. Romanesco kräver endast lätt matlagning för att ta fram sin milda nötter smak. Overcooking resulterar i mushy florets och förlust av broccoli signatur smak.
Steg 1
Skölj romanesco under kallt vatten. Skaka överflödig fukt från floretterna.
Steg 2
Ställ romanescohuvudet upp och ner på ett skärbräda. Klipp ut den stora mittstammen med en skarp kniv, så att floretterna kan separera och falla från stammen. Lämna floretterna hela eller skära dem i mindre bitar av bitar, efter önskemål.
Steg 3
Fyll en kruka med 4 koppar vatten. Lös upp 1 tsk. salt i vattnet. Låt vattnet koka fullständigt över medelhög värme.
Steg 4
Placera de beredda floretterna i kokande vatten. Återvänd vattnet till en hel koka och koka i fem minuter eller tills Romanesco-floretterna är gaffelmassa.
Steg 5
Töm romanescoen i en kolv. Servera vanligt eller kasta med 1 till 2 msk. av smör. Salt och peppar efter smak.
Saker du behöver
- 1 huvud Romanesco
- Skärbräda
- Kniv
- Pott
- 4 koppar vatten
- 1 tsk. salt-
- Durkslag
- Smör, salt och peppar (tillval)
tips
- Säsong romanesco som du skulle broccoli. Parmesanost, rostad vitlök eller sprinkling av citronskal kompletterar den naturliga smaken av romanesco.
