Både expellerpressad och kallpressad kokosnötolja är bra alternativ för din hälsa, men den som är bäst för dig beror på vad du använder den för.
Bearbetningsmetoder
Kallpressad kokosnötolja tillverkas i en värmekontrollerad miljö och bearbetas vid temperaturer som aldrig överstiger 120 grader, enligt "Coconut Oil for Beginners" av Rockridge Press. Detta resulterar i en högkvalitativ olja. Expellerpressad kokosnötolja är också god kvalitet men bearbetas vid högre temperaturer, typiskt runt 210 grader. I jämförelse bearbetas raffinerade kokosoljor upp till 400 grader, vilket försämrar oljans kvalitet och kräver vidare bearbetningsmetoder såsom blekning och deodorisering.
Skillnader i näringsinnehåll
Kokosolja består mestadels av mättat fett, tillsammans med vissa omättade fetter och spårmängder av vitaminer E och K samt järn. Det innehåller också fenolföreningar, som är antioxidant substanser som neutraliserar potentiellt skadliga kemikalier kallade fria radikaler. Eftersom kallpressad kokosnötolja bearbetas vid lägre temperaturer, innehåller den högre fenol och näringsinnehåll än expellerpressad olja enligt "Kokosolja för nybörjare".
Skillnader i smak
De högre temperaturer vid vilka expellerpressad olja bearbetas ger en rostad, nutty smak. Ju mer värme som används för att extrahera oljan desto mer rostade oljens smaker. Eftersom kallpressad kokosnötolja bearbetas vid eller under 120 grader, har den en mer neutral, mild kokosnöt smak som liknar att äta rå kokosnötkött.
Matlagning och användning
Kokosolja har en hög värmepunkt jämfört med andra oljor, så du kan använda båda typerna av olja för din matlagning och bakning upp till ca 350 grader. Använd en tesked av kallpressad olja om du behöver lägga fett till en smoothie och vill ha en mild kokosnöt smak. Expeller-pressad är ett bra val för bakning när du vill lägga till en nutty, rostad smak. Använd en matsked av kokosnötolja i din karriär, och en tesked i stekpannorna för att lägga till en delikat kokosnötsmak. Använd vanligtvis kallpressad kokosnötolja för rätter som kräver en mild, mer neutral smak.
