Mononatriumglutamat, även kallat MSG, är aminosyraglutaminsyran omvandlad till ett natriumsalt. Det används som en livsmedelstillsats som vanligtvis finns i bearbetade kött, kinesiska rätter, konserverade grönsaker och soppor. MSG förbättrar de naturliga smakerna av mat. Det tolereras i allmänhet väl, men kan orsaka allergisk reaktion hos vissa människor. Om du är känslig för MSG kan olika kryddor och aromämnen användas som alternativ till MSG.
örter
MSG används för att förbättra smakliga smaker i livsmedel. Olika örter som vitlök, salta, tarragon, rosmarin och peppar lägger till en kryddig, smaklig smak för mat. Andra kryddor som gurkmeja och kummin är bra alternativ till MSG och tillag värme till vilken maträtt som helst. Beroende på maträtten och säsongen kan en mängd örtkombinationer stimulera smaklökarna och förbättra smaken av mat. Om du köper en blandad örtkombination, var god kontrollera etiketten för tillsatt MSG eller hydrolyserat vegetabiliskt protein. Hydrolyserat protein är ett naturligt förekommande fria glutamat, enligt Health Canada.
Salt
Havsalt är ett alternativ till att använda MSG. Salt förbättrar smakerna av livsmedel och påstås ha en mjukare smak än vanligt bordsalt. Andra salter kan ge en rökig eller exotisk smak såsom svavelindiskt svart svart salt och koreansk bambusalt. Kosher salt ökar smaken av mat och är ett populärt matlagningssalt.
Salt Alternativ
En mängd olika saltalternativ kan användas istället för MSG i livsmedel. Saltsubstitut är ett bra val för personer med hjärtsjukdomar eller har en saltbegränsad diet. Kaliumklorid, eller KCI, används i ost, bröd och kött för att förbättra de naturliga smakerna. KCI kan ha en bitter smak och laddas med kalium. Vissa läkemedel eller medicinska tillstånd kan ha skadliga biverkningar om de kombineras med kalium. Innan du använder KCI, kontakta din läkare eller vårdgivare om du har några hälsoproblem eller tar mediciner. Kalciumklorid, magnesiumklorid och magnesiumsulfat har alla en lite saltbitig smak, vilket gör dem endast användbara i ett litet antal livsmedel. Kalciumklorid kan orsaka tungairritationer och alla har lite "av" smak på höga nivåer, noterar National Institutes of Health.
Mejerikoncentrat
Mjölkkoncentrat kan användas som ett MSG-alternativ för en stor mängd livsmedel. Mjölkkoncentrat kan förbättra fet känsla av munnen, hjälpa till att frigöra smaker i livsmedel och maskera lite av anteckningar i vissa livsmedel. Mjölkkoncentrat framställs genom enzymändring av smör, grädde och ost, vilket ger stabila pulver som är lätta att använda.
