Ris levererar så mycket som hälften av de dagliga kalorierna som konsumeras av hälften av världens befolkning, enligt George Mateljan Foundation. Faktum är att i vissa kulturer betyder uttrycket "att äta" bokstavligen "att äta ris". Populariteten hos detta spannmål kan delvis hänföras till dess näringsvärde.
Historia
Enligt Edward Sturtevant är brunt ris inhemskt till Indien, varifrån det introducerades i Kina mer än 3000 år B.C. Kornet importerades som en handelsartikel till Sicilien, Italien, av arabiska handlare fram till början av 15-talet. Dess odling introducerades direkt från Indien till Medelhavsområdet av portugisiska på 1500-talet. Den såldes först i Amerika år 1647, och nu är USA en av de största exportörerna av detta spannmål.
Betydelse
Av alla spannmål delar ris lika stor vikt med vete som en ledande livsmedelskälla för mänskligheten, enligt Cambridge World History of Food. Denna korn är en häftklammer för nästan hälften av världens befolkning. Den står för fullt 60 procent av all livsmedelskonsumtion i Sydostasien och cirka 35 procent av livsmedelsintaget i södra och östra Asien. Trots att den odlas i mer än 100 länder odlas 95 procent av världens risgrödor och konsumeras i Asien.
Näringsrik profil
En en kopp servering av kokt vitt ris innehåller 205 kalorier, enligt USDA National Nutrient Database. Detta ger 10 procent av det dagliga värdet för kalorier, baserat på en diet med 2 000 kalorier. Varje 1-kopps servering med kokt vitt ris ger 44,51 g kolhydrater, med 0,6 g dietfibrer och 0,1 g socker, enligt USDA National Nutrient Database. Den innehåller 4,25 g protein, vilket ger 8 procent av DV för protein. Vitt ris innehåller inget kolesterol.
Vitaminer och mineraler
Varje 1-kopps servering med kokt vitt ris är också en kostkälla för ett antal vitaminer, enligt USDA National Nutrient Database. Dessa inkluderar 0,26 mg tiamin, 2,33 mg niacin och 92mcg folat. Några av de mineraler som det ger är 16 mg kalcium, 1,9 mg järn, 68 mg magnesium och 0,75 mg mangan.
Matlagningseffekter på näringsvärde
Ris framställs på flera sätt av olika kulturer runt om i världen. Enligt David Franklin Houston och G.O Kohler, författare till boken "Näringsrika egenskaper hos ris", påverkar matlagningsmetoderna som används för att förbereda vitt ris risets näringsvärde. Eftersom B-vitaminer är vattenlösliga, recept som kräver att riset ska sköljas före matlagning tömma skålens innehåll av detta viktiga vitamin. På samma sätt tvättas en stor del av B-vitaminerna när riset är kokt i överskott av vatten som kasseras.
