Pigmentet ansvarar för att ge skaldjur och kräftdjur sin rosa till röd nyans, astaxanthin fungerar som en kraftfull antioxidant. Det tillhör familjen karotenoid näringsämnen - samma som innehåller beta-karoten, en källa till vitamin A. Astaxanthin är inte ett väsentligt näringsämne, men det kan gynna din hälsa. Du hittar den i flera livsmedel, främst av marint ursprung, inklusive skaldjur, mikroalger och jäst.
Mikroalger och jäst
Den mest potenta naturligt förekommande källan till astaxantin kan vara Haematococcus pluvialis, en mycket liten alger eller mikroalger, som finns i marina miljöer. Även om människor inte konsumerar det regelbundet på egen hand, kommer många högdostillskott från denna mikroalger. En jäst, Phaffia rhodozyma, genererar också betydande mängder astaxantin och används för att skapa tillägg.
Lax
Lax är en potent matkälla för astaxantin, som sträcker sig i innehåll från 4 till 40 milligram per kilo. De högsta koncentrationerna finns i Pacific-lax i förhållande till Atlantlaks. Fisk som har utvecklats i naturen kan också ha högre koncentrationer än deras odlade motsvarigheter.
Övriga skaldjur
I allmänhet kan skaldjur med en röd till rosa nyans när rå eller kokad vara en källa till astaxanthin. Till exempel, även om räkor kan ha en gråfärgad färgning när de är råa, övergår det till vibrerande rosa när de kokas. Några potentiella källor till astaxanthin inkluderar öring, krill, hummer, krabbor, räkor och kräftor.
Faktorer som kan påverka Astaxanthininnehållet
Astaxanthin, som många föreningar i livsmedel, är känslig för miljöbelastning. Långvarig exponering för luft och ljus kan minska astaxantinkoncentrationen, som kan komma i kontakt med värme. Förvaring i lufttäta behållare på mörka platser och minimering av tillagningstiden kan bidra till att minska astaxantinnedbrytningen i maten.
