När du marinerar kyckling, sluta med saltet utan att offra smak eller juiciness. En mängd olika örter, kryddor och vätskor ger kryddor och intresse för samma gamla kycklingdelar, så att du kan undvika saltskakan. Resultatet är kyckling som inte bara är hälsosam, men också så smakfull och öm som bitar som du kanske har marinerat i det förflutna.
Pucker Up
Syrorna från vinäger bryter ner fibrerna i kyckling, vilket gör det ömt och saftigt. Kombinera en italiensk marinad utan att nå en flaska dressing genom att marinera kycklingdelarna i 1 kopp balsamvinäger, 1/2 kopp honung, 1/2 kopp färsk basilika blad - du kan ersätta 1 msk. av torkade - och några vev av pepparkvarnen. Gå asiatisk med 1 kopp risättika klädd med 2 tsk. av socker eller lågkalori sötningsmedel, 1 tsk. var och en av färska mint och citrongräs och en liten burkhackad grön chili. Prova 1 kopp sherry vinäger som är upplivad med gräslök och 1 msk. av brunt socker.
Fruktansvar
Citrusjuice fungerar väldigt på samma sätt som ättika, med syror som verkar som en låg-natrium-smörjmedel. Kombinera en kopp apelsinjuice med 1/4 kopp aprikos sylt och tillsätt 1 msk. rödvinäger, 1 msk. torkade rosmarinblad och svartpeppar. Prova 1/4 kopp citron eller limejuice rörd i en kopp sesamolja med 1 msk. av ny ingefära gör en snabb och smaklig marinaden. Två koppar grapefruktjuice, malet vitlök och tarragon gör en god kyckling marinade.
Dream Creams
Tunt vanlig grekisk yoghurt med 1 tsk. av vatten eller citronsaft och låt fantasin springa vild. Fäll 2 msk. av currypulver och färsk ingefära i 2 koppar yoghurt för en lätt tandoori kyckling marinade som är utsökt antingen bakad eller grillad. För grekisk kyckling, kombinera 1 tsk. varje oregano, mint och marjoram och rör i hackad vitlök till smak. Blötläggning av kyckling i en blandning av kärnmjölk, svartpeppar, salvia och paprika lägger också på tang utan överskott av salt.
Marinerande tips
Välj varuköpta marinader med försiktighet. Kontrollera etiketten, eftersom många kommersiellt beredda marinader och såser kan laddas med salt. Paulette Mitchell, författare till "The 15-Minute Chicken Gourmet", rekommenderar att marinera kyckling i kylskåp, aldrig på disken eller utsidan av grillen. Marinaderna kan användas som en sås om den kokas till kokpunkten - servera aldrig marinaden från rå kyckling "som det är" eller spara det för framtida rätter eftersom du riskerar salmonellaförgiftning. Mitchell säger "om det tvivlar, släng det ut" eftersom det är svårt att säga genom att titta eller lukta om marinaden kan orsaka en matburna sjukdom.
