Få saker är mer frustrerande än att du spenderar dina svårförtjänta pengar på en fläsksteg eller rack med revben, bara för att den kommer ur ugnen eller av grillen torr och överkokt. Även om det inte finns mycket du kan göra om kött som har förvandlats till en kolbrikett, finns det något du kan göra för att spara överkokt fläsk som är torrt men inte förfärligt förbränt.
Steg 1
Placera köttet på ett skärbräda och granska det för att bestämma kornets riktning. Alla kött består av fibrer som går i en övervägande riktning; riktningen av dessa fibrer bildar ett subtil men distinkt streckat mönster som kallas kornet.
Steg 2
Skiv köttet så tunt som möjligt, skära över spannmålen. Skärning mot spannmål, rapporterar maj 2007-numret av "Cooks Illustrated", skär fibrerna i små bitar, vilket gör köttet lättare för tänderna att bryta ner, vilket ger köttet en mer öm textur.
Steg 3
Lägg en stor stekpanna över medelhög värme och tillsätt lite sås. När såsen bara börjar bubbla, lägg till fläsk och kasta. Såser lägger till fukt, vilket ger din fläsk utseende juiciness, medan uppvärmningen av såsen och sedan tillsätter fläsken hjälper till att förhindra att man kör bort vilken liten fukt som förblir i fläskköttet. BBQ sås fungerar bra för överkokta revben, medan sura såser som flaska marinader är bra för ört-crusted fläskbröd.
Steg 4
Överför din fläsk till en lufttät plastbehållare och kyl den över natten. Medan valfritt är det här steget värt att göra, eftersom köttet svalnar, det slår fast och fäller fukt inuti det, varför stews smakar bättre bättre nästa dag. Om du inte gillar att äta såsad fläskkyld, värm den försiktigt i mikrovågsugnen, använd 70 procent kraft och rör om var 30: e sekund tills köttet drömmar.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Förskärare
- Bred stekpanna
- BBQ sås, sur marinade eller annan sås
- Tång
- Plastbehållare med lufttätt lock (tillval)
tips
- Fettskurvor, som fläskfibrer, motstår övercooking lättare än mager skivor som benfria fläskkotletter.
