En filéfilé är en riksmakad, ofta mycket marmorerad köttskära som i allmänhet kräver ett högt pris i jämförelse med andra nedskärningar. Kvaliteten på köttet du väljer bestämmer köttets konsistens och smak, och köttet märkt primär är högsta kvalitet, följt av val och välj, och de prissätts därefter. Prime-filéer kan vara lite svårare att hitta, men är värda att söka efter många.
Steg 1
Ta bort bifffiléfilén från kylskåpet för att värma till rumstemperatur 90 minuter innan du lagar mat. Håll filéfilén täckt med plastfolie hela tiden.
Steg 2
Torka bifftorken med pappershanddukar tills det inte finns någon fukt kvar, byt pappershanddukar om det behövs.
Steg 3
Borsta båda sidorna av köttet med extra jungfruolja eller en 50:50 blandning av extra jungfruolja och smält smör. Smaka på båda sidorna av köttet med havsalt eller koshersalt och nymalt svartpeppar till smak tillsammans med några färska eller torkade örter du vill använda.
Steg 4
Värm en saut? pan stora tillräckligt för att hålla biffen över hög värme tills bara för att röka.
Steg 5
Placera biffen i sauten? panorera. Koka biffen i två till tre minuter på vardera sidan för sällsynt biff, fyra till fem minuter för medium och sex till sju minuter för mediumbrunn. För mer bra gjort stek, laga köttet i sju till nio minuter på båda sidor. Undvik att flytta biffen under tillagningsprocessen.
Steg 6
Överför biffen till en serveringsfat eller tallrik. Låt den vila utan att skära eller skära den i fem till sju minuter så att juicerna kan omfördelas. Servera efter minst fem minuter har gått.
Saker du behöver
- 1 1/2-tum tjock bifffiléfilé
- Plastfolie
- Pappershandukar
- Extra virgin olivolja
- Smält smör, valfritt
- Havsalt eller kosher salt, efter smak
- Jord svartpeppar, efter smak
- Färska eller torkade örter, efter smak
- Saut? panorera
- Servering av tallrik eller tallrik
- Instant read termometer, tillval
tips
- Tunna köttskott behöver lite mindre tid att laga mat och tjockare köttstycken behöver lite mer. För bästa möjliga resultat, använd en snabbläs termometer för att kontrollera filens doneness. För sällsynt stek ska den interna temperaturen vara mellan 120 och 130 grader Fahrenheit, mediet bör vara mellan 140 och 150 och medellång bör vara mellan 150 och 160 grader.
varningar
- De flesta kockar kommer att råda emot att laga matlagning över 160 graders mark, eftersom köttet kan bli oönskat torrt och mindre smakfullt.
