Att trimma revbenen från en ribbstång kan verka kontraintuitiv, men det finns flera bra skäl att göra det. Den resulterande grillen - kallad ribbenöga - ger ett mindre imponerande utseende på bordet, men det är lättare att skära och det kokar jämnare. Även om det finns många sätt att förbereda ett ryggöga, serveras det traditionellt medellång sällsynt i tjocka skivor. Det bästa sättet att uppnå detta mål är att steka köttet långsamt vid låg temperatur och sedan snabbt sätta det i slutet.
Steg 1
Trima eventuella överskjutande klumpar eller vener av ytfett från steket, med hjälp av en skarp knivspets. Om steken är utplattad i form snarare än cylindrisk, eller om slaktaren har skurit in djupt för att avlägsna en fettmassa, använd bomullsslagers garn för att binda den tätt i en jämn cylinder. Detta är frivilligt, men ribborstjärnor med en cylindrisk form lagar jämnare än de vänster planerade.
Steg 2
Förvärm ugnen till 225 grader Fahrenheit. Medan det värms upp, krydda grillen med salt och peppar eller andra smakämnen som önskat. Placera grillen i en grön stekpanna, helst på ett stativ så att luften kan cirkulera under den.
Steg 3
Långkokta ryggöglan i ca 3 timmar, beroende på storlek och önskad grad av doneness. Du måste ta ut grillen ur ugnen när den fortfarande är 5 till 10 F under den slutliga temperaturen du vill ha. Om du till exempel försöker nå en slutlig temperatur på 125 F till 130 F eller medellång sällsynta bör du ta den från ugnen när en snabbläsare termometer satt i mitten av grillen läser cirka 120 F.
Steg 4
Ställ in kuggstången i ugnen, så toppen av grillen kommer att vara ca 4 tum från kakelementet när du lägger in kakan igen. Stäng dörren och sätt på pannan för förvärmning i 10 minuter. Under denna tid vilar din rost, så du behöver inte göra det igen senare.
Steg 5
Steg 6
Skär grillen i tjocka skivor och servera omedelbart med ditt val av sidrätter.
Saker du behöver
- Vass kniv
- Slaktare
- Salt och peppar, eller annat smakämne
- Stekpanna med rack
- Instant-läst termometer
- Långa tangar
tips
- Du kan använda samma teknik på din grill. Skaka alla kolar på ena sidan av din grill, eller tänd bara ena sidan av en gasgrill och sätt temperaturen till 225 F. Steg nötköttet under ett slutet lock på sidan utan direkt värme, under samma tid som för ugnsrödning. Ta bort den från din grill när den når rätt grad av doneness och höja temperaturen till 500 F. Stek grillen på alla sidor över den intensiva flammen och servera den sedan. Om du har en fjärrprovstermometer kan du använda den istället för en läsbart termometer för att bedöma din rosts skonsamhet. Tänk på att metallsonden själv leder värme till nötköttet, förkortar tillagningstiden i sin närhet, och därmed kommer det sannolikt att läsa 3 till 5 grader Fahrenheit högre än den sanna temperaturen. Om du köper en revben och skär av revbenen själv, reservera dem för en annan användning istället för att kassera dem. Det tjuka köttet mellan benen blir rik och ömt när det är långkokt, eller du kan steka revbenen separat och använda dem för att göra sås för din huvudrödning.
