När du jobbar med olika kött som kycklingkisar, har du mycket fibrös, hård vävnad att strida mot. Du måste bryta ner den hårda vävnaden innan du använder en värmeberedning som att steka för att förbereda dem, och det kan ta timmar om du går på lågtemperatur, långsam matlagning. Ett bättre alternativ finns i tryckkokning. Tryckkokare bryter ner en snobb på mindre än 30 minuter. Försök aldrig att steka kizzar i en tryckkokare, eftersom kokande olja smälter tätningarna och sprutar från tryckventilen och locket.
Rengöring
Steg 1
Lägg en snobb på arbetsyta så att du kan se ekvatorial diagonal sömmen som löper runt den. Placera fläskknivens kniv på sömmen och skär kizzongen i hälften.
Steg 2
Sänk kizzhalvorna i en skål med vatten. Kör fingrarna genom spåren på insidan och utsidan av snobb och lossna skräp och grus.
Steg 3
Returnera kizzhalvdelarna till arbetsytan och skära läppan av vävnad som löper runt kanterna på halvorna.
Steg 4
Placera en av kizzhalvorna på sidan och skär av kvarnplattan, en 1/4 tum tjock bit av vävnad som hjälper kycklingslipfrön. Du bör bara se mörkt rött kött på insidan av krångeln efter att du har klippt av kvarnplattan. Upprepa med den andra kisshalvan.
Steg 5
Sätt in knivens spets under silverskinnet, den tunna skeden av iriserande bindväv som täcker kusan. Skär silverskinnet av båda kizzhalvorna.
Steg 6
Trim av all den vita, stöta gummiliknande vävnaden. Kizzan bör vara en ren maroon massa kött när du slutar rengöra och trimma den. Skölj kizzarna under rinnande vatten.
Tryckkokning
Steg 1
Placera de rengjorda kisarna i tryckkokaren, tillsammans med minst 1 1/2 koppar lager eller vatten. Säkra locket på tryckkokaren och placera det på ugnen.
Steg 2
Ställ värmen under tryckkokaren för högt och låt spisen bygga tryck. Vissa tryckkokare har en metalljiggare som stenar fram och tillbaka i tryckventilen på locket. när jigglaren jigglar två till tre gånger i minuten har kokaren nått matlagningstrycket. Justera värmen efter behov för att upprätthålla matlagningstrycket. Om din spis har en ventilspindel som stiger som trycksäkerhet, vänta tills den når 15 psi och justera värmen för att behålla den.
Steg 3
Koka kizzarna i 25 minuter. Efter den tiden är upp, ta trycket från ugnen och låt trycket släppa ut naturligt. Kizzarna lagar fortfarande mat under nedkylningsperioden.
Steg 4
Ta bort locket från ugnen när trycket släpper ut. De flesta tryckkokarna låser upp endast när trycket sönderfaller helt.
Steg 5
Ta krånglarna från tryckkokaren och låt dem svalna till rumstemperatur. Torka kizzorna torra innan de stekar dem.
Saker du behöver
- Kniv
- Lager eller vatten
tips
- Stormarknaderna är vanligtvis redan rengjorda. Se tryckkokarens instruktioner för detaljerad information om hur du använder din specifika modell.
