Kyldbröddeg är ett av de mest bekväma sätten att lagra det under en längre tid. Beroende på sammansättningen av din deg och hur du planerar att baka den kan du kanske lägga den i ugnen direkt från kylskåpet, men det är bra att avsätta lite tid för att öka.
Standarddeg
Enligt Purdue University kan du koka standard jästdeg gjord med vatten i upp till fem dagar och deg med mjölk i upp till tre dagar. Degen bör täckas tätt med plastfolie och draperas med en kökshandduk för att förhindra att den torkar den. När du är redo att baka degen, ta ut den ur förvaringsbehållaren, forma den, låt den stiga tills den har fördubblats i storlek och baka den. För en fullstort loaf behöver du ungefär en och en halv timme av stigande tid; bullar och rullar kan kräva endast 30 till 40 minuter.
Kylskåp Stigande
Om du utför degenens andra uppgång i kylskåpet, kan du baka böken omedelbart. Tänk på att kylskåpets uppgång tar längre tid än att stiga vid rumstemperatur. Efter att du har format en bröd vid rumstemperatur kan det behöva var som helst 45 minuter till två timmar för att bli puffig och färdig att baka, men i kylskåpet kan det vara fyra timmar eller mer innan brödet har stigit tillräckligt för att baka .
Slack Degen
Om du förbereder bröddeg med en hög andel vätska i det kan du kanske baka det innan du har tagit bort det från kylskåpet. Jeff Hertzberg, MD, medförfattare av "Artisan Bread in Five Minutes a Day" och "Healthy Bread In Five Minutes a Day", säger att ett bröddegrecept som använder 30 till 40 procent mer vatten än traditionell deg kan kylas till upp till två veckor och kräver endast cirka 40 minuters uppstigningstid efter kylning.
flatbreads
När du gör en typ av bröd som bara bygger på "ugnsfjäder" för att ge den en liten ökning, kan du baka deg direkt från kylskåpet. Flatbreads, inklusive naan och pizza, passar denna definition. För att förbereda degen ska du bara spruta din arbetsyta med mjöl, rulla ut degen med en rulle till den tjocklek du behöver och baka brödet i en förvärmd ugn på en pizza sten eller bakplåt för den tid som anges i ditt recept.
