Både citronsyra och äppelsyra finns på GRAS, eller Allmänt Recognized as Safe, listan underhållen av U.S. Food and Drug Administration. Citronsyra samt dess kalium-, natrium- och kalciumsalter klassificeras som GRAS för allmänt ändamål i livsmedel. Malinsyra är också godkänd för allmänt ändamål eller "diverse" användning.
Citronsyra
Citronsyra är det vanligaste syremedlet för mat. Den har använts i drygt ett sekel. Citronsyra brukade huvudsakligen extraheras från frukter som citroner och limes. Dessa dagar görs det oftast med användning av jäsningsteknologi, som innefattar mögelframställning av sockerlösningar. Citronsyra har en tartsmak som används som standard jämförelse för andra syrmedel.
Malinsyra
Malinsyra förekommer naturligt i frukter som äpplen och bär. Det är också den andra stora syran i citrusfrukter, efter citronsyra. Malinsyra som används oftast i livsmedel skapas via hydrering av maleinsyra och fumarsyra. Malinsyra betraktas som 78 till 83 procent som tart som citronsyra.
Vanliga citronsyraanvändningar
Citronsyra har många användningsområden i mat. Det fungerar som en smakförstärkare, en pH-regulator, ett konserveringsmedel och som en antioxidantsynergist med erytorbisk eller askorbinsyra, såsom på färsk eller frusen frukt, vilket förhindrar färg och smaknedbrytning. Citronsyra och dess salter förhindrar också kristallisering i honung, används för att klargöra fruktjuicer och för att stabilisera kryddor. Citronsyra används oftast i drycker. Faktum är att cirka 65 procent av citronsyra förbrukas används i drycker. Du hittar det vanligtvis i kolsyrade drycker. Det är också vanligt i vinkylare, cocktailblandare och iste. Du hittar det också i godis, torkad frukt, konserverad frukt, sylt och gelé och gelatin.
Vanliga malinsyraanvändningar
Malinsyra används främst i fruktsmakade drycker. Det stabiliserar sin färg och förbättrar också smak. Till exempel finns det vanligtvis i kalorier med lågt kaloriinnehåll, där det maskerar smaken av artificiella sötningsmedel. Du hittar det också i cider och äppel-smaksatta drycker, godis, tuggummi, fruktbutiker och sylt och gelé.
