När du köper färska kammusslor är det faktiskt den stora abduktormuskeln som kammusslan använder för att öppna och stänga sitt skal. Det finns flera olika sorter av kammusslor. Calico kammusslor är små, ungefär storleken på fingertoppet. Havskammusslor är stora, ungefär storleken på en marshmallow, och vikskampeller faller någonstans däremellan. Kammusslor är ganska lätta att förbereda, med några recept som kräver att de först blötläggs i mjölk. Soaking kammusslor i mjölk är ett sätt att tendera dem och ta bort eventuell fiskig lukt.
Steg 1
Köp färska kammusslor från en välrenommerad säljare. Lägg märke till om säljaren och medarbetarna ökar säker sjømathanteringsteknik för att undvika att drabbas av livsmedelsburna sjukdomar. Kontrollera att kammusslorna lagras på en bädd av icke-smält is eller kyls. Färska kammusslor ska lukta söt och fräsch; De ska vara fuktiga och ogenomskinliga vita utan bruna kanter.
Steg 2
Förvara dina kammusslor ordentligt om du inte ska använda dem genast. FDA säger att du kan lagra dem i kylskåpet i två dagar; om du inte ska använda dem inom två dagar, lagra dem i frysen.
Steg 3
Förbered din kammusslor för blötläggning i mjölk. Några färska kammusslor kan fortfarande ha ett "gångjärn" på sidan som är en del av abduktormuskeln, vilket är ganska tufft och tjuvt. "The Joy of Cooking" rekommenderar att man skär av gångjärnet med en paringskniv och lägger sedan kammusslorna i en kollare för att skölja dem flera gånger med kallt vatten för att ta bort eventuell kvarvarande sand.
Steg 4
Välj en liten, ren skål eller maträtt för blötläggning av kammusslor. Välj en skål eller maträtt som är tillräckligt stor för att hålla alla kammusslor och tillräckligt djupt för att de alla kan vara täckta med mjölk. Efter sköljning placera kammusslorna i skålen eller skålen och häll tillräckligt med mjölk över dem för att täcka helt. Täck skålen och lägg den i kylskåpet. Låt dem suga i en timme.
Steg 5
Ta av kammusslorna från mjölk. Koka dem enligt dina receptinstruktioner.
Saker du behöver
- Paring kniv
- Durkslag
- Liten maträtt eller skål
- Mjölk
tips
- Om du vill laga kammusslor med en beläggning, mudda dem i mjöl och brödsmulor efter blötläggning. Mjölken hjälper beläggningen att hålla sig fast mot kammusslorna. Kammusslor kan baka, broiled, stekt eller sautad tills de ser fast och vit ut. Kammusslor blir gummiliknande och tuffa när de är överkokta; "The Cooking of Joy" rekommenderar att du aldrig lagar mat i mer än sex till åtta minuter. En variation av denna teknik är att följa stegen ovan och blötlägga kammusslorna i kokosmjölk i 10 minuter innan du lagar mat för att sötma dem.
