En grillad burgare kan ha den speciella rökiga överklagan bara utomhus matlagning kan uppnå, men matlagning hamburgare inomhus ger juftiga, tillfredsställande patties i en snap. Det spelar ingen roll om du använder en non-stick, aluminium eller gjutjärnspanna för att få jobbet gjort. Samma tekniker gäller oberoende av dina köksredskapsinställningar. Hemligheten att laga hamburgare i en panna - eller till och med på grillen - handlar lika mycket om ditt köttval som det handlar om rätt värme.
Rätt kött
Grillad hamburgare lagar i sig eget fett. Mager köttfärs kan vara vänligare för din midja, men om du vill ha en riktigt läcker burger väljer du kött med högre fetthalt. Kocken Bobby Flay rekommenderar att göra hamburgare med Certified Angus ground chuck. Dyrare typer av nötkött ger inte nödvändigtvis en bättre hamburgare, men med markchuck som endast är 80 procent magert - med 20 procent fetthalt - garanterar ett billigt, smakfullt slutresultat. Hantera köttet så lite som möjligt när du formar patties för att undvika tuffa hamburgare. För perfekta hemlagade hamburgare som håller sig jämnt platta, tryck en dimple i mitten av varje patty med fingret innan du lägger dem i pannan.
Den rätta värmen
Searing din burger i en hetpanna i juicerna. Förvärm pannan i en hög inställning, ordna pattiesna i pannan med utrymme mellan dem och sänk sedan värmen till en medelhög inställning. Panering med hög värme ger hamburgare en härlig, brunad yttre skorpa, men dammar med mjöl eller majsstärkelse innan de gör matlagning gör dem ännu sprickigare. Medan dina hamburgare är matlagning, motstå strävan att platta dem med en spatel. Du klämmer bara ut juicerna och slutar med en torr burger. Koka din burger i 3 till 5 minuter på varje sida, beroende på hur "gjort" du gillar det.
Snabbare burgare
Cookbook-författaren David Joachim rekommenderar att man lägger isvatten till malda nötkött innan han bildar hamburgerpatties. Inte bara kommer hamburgare att koka snabbare, de kommer också att behålla mer fuktighet. Blanda försiktigt nötkött och vatten i en kyld skål med ungefär en tesked per 6 oz kött - med en gaffel. I en hetpanna, vattnet som fångas i köttet vänder sig till ånga och lagar pattys mitten 10 procent snabbare.
Friskare burgare
En burgare kan smaka bra och leverera en hälsosam bit om du masserar det med andra ingredienser än nötkött. Byt ungefär en åttondel av det nötkött som du normalt brukar använda med paprika, blomkål eller zucchini. sautad, finhackad grönsaker blandas lättare och hjälper dina patties att binda ihop. Jordkalkon, kyckling eller sojakrummor skulle kunna ersätta hälften av nötköttet i dina patties, vilket skapar en fettig burger som fortfarande lagar sig fuktig och saftig.
