Smörgåssmörgåsar ger ett enkelt måltidsval för en stor händelse eller eftermiddagspicknick, men det är svårt att hålla skinkan varm när alla tjänar sig själva. Det är viktigt att smörgåsskivorna hålls vid en säker temperatur tills de äts eller lagras. annars kan de få sjuka orsakande bakterier.
Säker temperatur
Sjuktillverkande bakterier kan blomma i skinkor om de faller i farozonen. För uppvärmda skivad smörgåsskivor är riskzonen mellan 40 och 140 grader Fahrenheit. I allmänhet är skinkan säker att äta i två timmar efter att du tagit bort den från kyl eller värme. Om du försöker hålla skinken varm för smörgåsar, kommer en mattermometer att låta dig övervaka temperaturen hela tiden så köttet faller inte in i farozonen.
Förberedelse
Koka eller värm skinken så nära tiden som möjligt. Om uppvärmningsskinken från frysen flyttas, flyttas den till kylskåpet för att tina 24 timmar före. Upptining vid rumstemperatur kan orsaka bakterietillväxt. Stora hela skinkor avsedda för skivning kan ta upp till 48 timmar för att tina helt i kylskåpet. Om du måste värma skinken i förväg täcker du panelen med folie och lägger en termometer i köttet så att du lätt kan se den. Håll det i ugnen i lägsta inställningen tills du är redo att ställa in den för servering. Folien förhindrar att skinken torkar ut i ugnen.
Värmekällor
Du måste planera för att hålla skinken varm när du ställer den ut för servering. En långsam spis till den varma inställningen fungerar bra om skinkan är precut i skivor för enkel servering. Skinkan kan torka ut om den hålls i den långa ugnen i mer än en timme. Förhindra detta genom att placera 1/2 tum vatten i långsam spis. Ställ skinkan på ett ställ, så köttet hålls över vattnet. Chafing diskar använder en gelbränslekartong för att ge jämn bottenvärme till skålen. Dessa uppvärmningsrätter används ofta vid tillagade evenemang och bufféer för att hålla mat vid en säker temperatur. Engångsmodeller är tillgängliga för hemmabruk och fungerar bra för skivad skivor.
Lunchpaket
Det är svårare att hålla skinkan varm för en matpaket eller picknick. Värm skinken väl in i säker zon omedelbart före packning. Låt skinken vara i den heta uppvärmningsskålen för att minimera värmeförlusten, eftersom en kall skål börjar omedelbart läcka värme från köttet. Isolerade förpackningar för transport av luncher eller grytorätter hjälper till att hålla skinkan varm. Du kan skapa din egen isolerade förpackning genom att förpacka skålen med folie och packa den i en påse fylld med krämad tidning, vilket ger ytterligare isolering. Följ regeln på två timmar: Använd de varma skivorna inom två timmar för att förhindra förorening.
