Ingenting summerar en grekisk semester som en dag på stranden följt av souvlaki från ett gatukafé. Du kan enkelt återskapa den klassiska souvlaki av marmorerade tärningar av lamm och servera dem i kuddar med platt bröd med skivade tomater, pickles och tzatziki. Den särpräglade smaken kommer från oregano, citronsaft och lammets lätta bränning. För att uppnå detta kommer du att använda en mycket varm ugn och laga lammet snabbt för att bibehålla ömhet och fuktighet.
Steg 1
Använd kockens kniv och skivbräda, skära lammet i remsor och kuber ca 1 1/2 tum bred. Trim av allt överskott av fett.
Steg 2
I den stora skålblandningen är oregano, citronsaft, olivolja, 2 tsk. av salt och? tsk. nybakad peppar. Tillsätt lammet, blanda bra med fingrarna, täck med tehandduken och lämna för att marinera, vid rumstemperatur, i minst en timme.
Steg 3
Använd ugnshandskar, placera arkpanelen i den förvärmda ugnen.
Steg 4
Använd fingrarna genom att dra lammet på metallspettarna. Du måste dubbla över de tunnare remsorna. Dela lammet jämnt mellan spettarna.
Steg 5
Använd ugnshandskar, ta bort den heta panelen från ugnen. Placera spettarna i ett lager på arkpanelen med mellanrum mellan dem. Du kan behöva laga souvlaki i två satser. Sätt tillbaka pannan till den heta ugnen.
Steg 6
Baka Souvlaki i ugnen i 12 minuter för medium sällsynt lamm. Använd ugnshandskar, ta bort spettarna från ugnen, sätt på den uppvärmda plattan, täck med tyget och låt vila. Upprepa steg 5 och 6 tills alla souvlaki är kokta. Du bör vila lammet i minst fem minuter. Enligt franska kocken Raymond Blanc är det viktigt att juicerna kan omfördelas, musklerna slappnar av och lammet blir mer ömt.
Steg 7
När allt lamm har lagrats och vilat, servera det på den uppvärmda plattan.
Saker du behöver
- 4 kg. lamm, utbenad och trimmad, axel är bäst
- 2 handfuls hackad färsk oregano eller 1 msk. av torkat
- Juice av en stor citron
- ? kopp extra jungfruolja
- Salt och nybakad peppar
- Kockens kniv
- Skärbräda
- Stor skål
- Kökshandduk
- Tjock plåt
- Ugnshandskar
- 12 metall kebabspettar
- Ugn, förvärmd till 500 grader
- Stor tallrik uppvärmd
- Aluminiumfolie
tips
- Se till att ugnen är ren eller den kommer att röka vid 500 grader då återstoden brinner. Ina Garten, i Food Network's "Barefoot Contessa", rekommenderar att du saltar ditt lamm så fort du får hem hemifrån från butiken och lägger sedan i kylskåpet tills det används.
varningar
- Varmt lamm kan spotta fett. Skydda dina armar och håll ditt ansikte väl tillbaka när du flyttar plåten. Se till att ditt lamm är friskt. Kassera om den är missfärgad eller har en obehaglig lukt.
