Rik på vitamin A och beta-karoten, den söta potatisen erbjuder komplexa kolhydrater tillsammans med antioxidant näringsämnen. Om du tittar på ditt livsmedels glykemiska index kan du bli överraskad av sötpotatisens betyg. Stärkelse sötpotatis rangerar lågt på den glykemiska indexskalan, vilket mäter en livsmedels effekt på ditt blodsocker i en skala från en till 100.
Betydelsen av glykemiskt index
Det glykemiska indexet hjälper till att mäta en livsmedels inverkan på dina blodsockernivåer. Livsmedel med högt glykemiskt index har en snabb effekt på ditt blodsocker. Att konsumera dessa livsmedel orsakar blodsockerspik, vilket i sin tur leder till blodsockerkrasch. Lågt glykemiskt indexfoder ökar dina blodsockernivåer gradvis, så ditt blodsocker blir stabilt efter din måltid.
Glykemiskt Index av sötpotatis
Sättet du förbereder sötpotatis gör en skillnad i deras GI. GI av en 150 g sötpotatis, kokad med sin hud i 30 minuter, är 46. Antalet stiger till 94 om samma sötpotatis bakas i 45 minuter. Dessa dramatiska skillnader kommer från det sätt stärkelsen i sötpotatis gelatiniserar under matlagningen. Livsmedel som blir viskösa eller geléliknande i matsmältningsorganet har lägre GI eftersom den gelatinösa substansen saktar ner näringsämnena i maten. Att baka dina sötpotatis istället för att koka dem ändrar kvaliteten på stärkelsen och omvandlar denna rotkonserver från en måttlig GI-mat till en hög GI-mat.
Glykemisk belastning
Den glykemiska belastningen är ett sätt att ta hänsyn till matens kolhydrathalt när man bestämmer dess inverkan på blodsockret. GL anser både kvaliteten och kvantiteten av kolhydraterna i en mat. En kokad sötpotatis har en GL på 11, jämfört med en GL på 42 för en bakad sötpotatis. Eftersom GL inte tar hänsyn till näringsämnenas näringsämnen när man mäter dess metaboliska effekter är det viktigt att ta hänsyn till hälsofördelarna med sötpotatis vitaminer och fytonäringsämnen när de gör matval.
Kolhydrater och Fiber
En 150 g grytpotatis bakad i sin hud ger 31 g kolhydrater med endast 135 kalorier och inget fett, vilket gör det till en kalorie, nästan fettfri energikälla. En enda sötpotatis har 3,8 g fiber som reglerar tarmfunktionen och kan hjälpa till att sänka dina lågdensitets lipoproteinnivåer, allmänt kända som dåligt kolesterol. Sötpotatis fiberinnehåll bidrar till sin plats på glykemisk index skala - det saktar ner matsmältningen, vilket sänker glykemiskt index, förklarar Utah State University.
Förslag
Välj sötpotatis med en orange nyans; ju djupare färgen desto mer beta-karoten innehåller sötpotatisen. Sötpotatis hud, med hög koncentration av vitaminer och fytonäringsämnen, förtjänar att inkluderas i dina måltider. Omit marshmallows, socker och andra sötningsmedel; de lägger till GI och kaloriinnehållet i dina recept. Säsong mashed, unpeeled sötpotatis med kanel och muskotnöt för en naturligt söt vegetabilisk maträtt.
