Majoriteten av de olika typerna av bygg är helkornsmat som innehåller skyddskläder, endosperm och näringsfyllda bakterier. Vissa byggprodukter är emellertid inte sanna hela korn, eftersom några av komponenterna avlägsnas under bearbetningen. Oavsett vilken typ av korn du väljer, vara säker på att de är alla låga eller måttliga på det glykemiska indexet.
Vad är det glykemiska indexet?
Det glykemiska indexet eller GI är en förteckning över livsmedel som innehåller kolhydrater. Generellt är ju högre glykemiska indexvärdet desto mer sannolikt är det att maten kommer att öka dina blodsockernivåer. Matar som har en GI över 70 är typiskt tunga bearbetade livsmedel och saknar ofta fiber; ibland är de också fulla av socker. Dessa faktorer bidrar till den plötsliga ökningen av ditt blodsocker. Medium-range glycemic-index livsmedel som har poäng från 55 till 69, samt låg-glykemiska index livsmedel som har poäng under 55, kommer också att höja ditt blodsocker. Men dessa typer av livsmedel, inklusive korn, gör att din glukos går långsamt och över en lång tid, och låt den sedan sjunka tillbaka gradvis. Du är inte så sannolikt att få dessa blodsockerspikar från medel- och lågglykemiska livsmedel.
Bearbetad korn
Pearled korn, som inte är en helkorn eftersom mycket av det yttre klidskiktet har tagits bort, har en GI-värdering på 22 till 29. Efter att ha kokat det i en timme kommer du att förlora lite mer av det fibrösa skalet och GI går upp lite till 35. Rolled byggflingor av pärlat korn, som liknar rullade havre, kan ha en GI-klassning så hög som 66.
Korn kärnor
Hulling korn tar bara bort den styva, oätliga delen av skinkan, vilket ger klitten intakt så att den fortfarande är en helkorn. Kärnorna som finns kvar har ett GI-betyg på 20 till 22, även efter matlagning. Dessutom, när kornkärnor är knäckta i hälften, betraktas de inte längre som en helkornsmat. Spridd korn har en genomsnittlig GI-poäng på 50, beredd eller rå, som fortfarande ligger i den låga delen av spektret.
Effekt på socker
Medan majoriteten av hela korn är förpackade med olöslig fiber, vilket bidrar till att förbättra regelbundenheten, är korn särskilt rik på löslig fiber. I matsmältningsorganet blandar vätska med löslig fiber, vilket ger en geliknande formel som fördröjer matsmältningen. När slammet kryper igenom din tarm, försenar det sockerabsorption genom dina tarmväggar. Denna fördel av löslig fiberrik korn är den främsta orsaken till att den är så låg på det glykemiska indexet.
