Aminosyror är byggstenar av protein. Tjugo aminosyror finns, varav nio som din kropp inte kan producera på egen hand. Dessa är kända som de essentiella aminosyrorna, och de är histidin, isoleucin, leucin, lycin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan och valin.
När ett protein innehåller dessa essentiella aminosyror i nästan lika stora mängder, anses det vara ett "komplett" protein. Kompletta proteiner är vanligtvis animaliska produkter, inklusive fjäderfä, kött, mejeri och ägg. Några grönsaksbaserade livsmedel är också "komplett" och innehåller alla väsentliga aminosyror. Dessa inkluderar soja och quinoa.
Corn har alla de essentiella aminosyrorna men anses vara ett "lågkvalitativt" protein eller, med hjälp av en äldre moniker, ett "ofullständigt" protein. Proteiner av låg kvalitet kan saknas eller ha mycket låga mängder av de nio väsentliga aminosyrorna och bör därför kombineras med andra livsmedel för att ge tillräckliga mängder av alla nödvändiga aminosyror.
Aminosyraprofil av majs
Den primära aminosyran som majs saknas är lysin. Moderna majskorn har bara 1,9 till 2,7 procent lysin, vilket ligger långt under den nivå som skulle göra majs till ett "komplett" protein. Lysin kallas ofta för "begränsande aminosyra" eftersom det är svårt att få i växtbaserade livsmedel. Det spelar en viktig roll för att bygga upp och reparera muskelfibrer och främja produktionen av neurotransmittorer i hjärnan.
Corn är också låg i aminosyran av tryptofan. En annan viktig aminosyra, tryptofan reglerar humör och hormonnivåer.
Högkvalitativa proteinkombinationer
Om du vill använda majs som en del av en kvalitetsprotein måltid, kombinera den med andra livsmedel under dagen som innehåller de saknade väsentliga näringsämnena. Medan du inte behöver äta dessa aminosyror på exakt samma tid för att få alla aminosyror ditt behov av bra hälsa, hjälper mat som kombinerar vid måltider till att du får vad du behöver.
Bönor, eller baljväxter, är det perfekta komplementet till majs på cob. Lekvävnader är en relativt rik källa till lysin och tryptofan, men är låga i sulferaminosyrorna av metionin och cystin, av vilka majs har mycket. Kombinera svarta bönor, cowpeas eller vita bönor i en gryta servera tillsammans med majs på cob skapar ett mer komplett protein med alla förhållanden av essentiella aminosyror.
Andra kombinationer, såsom nötsmör på helvete bröd eller ris och bönor är andra vegetariska kombinationer som ger alla väsentliga aminosyror.