Matlagning av alla typer av mat, inklusive potatis, kan leda till förluster av vitamin. Att välja rätt förberedelsemetod för dina potatis kan hjälpa dig att minimera dessa förluster så att du får de flesta vitaminerna från varje servering du äter. Dessa grönsaker är en hälsosam kolhydratkälla så länge du inte serverar dem med påfyllningar som är höga i fett och kalorier, såsom ost, gräddfil och smör.
Vitaminförluster från kokande
Potatis ger vitaminerna B-6 och C, tiamin och niacin. Niacin är värmestabil och förloras vanligtvis inte i betydande mängder på grund av matlagning, men åtminstone kan vissa av tiamin och vitaminer B-6 och C gå vilse när potatis kokas. Mängden vitaminer som förloras beror på hur du förbereder potatisen före kokning.
Skalad mot ojämn
Kokande potatis hela i skinnet minskar mängden C-vitamin som förloras. Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation leder kokande obehandlad potatis till förluster på upp till 30 procent av vitamin C, men kokning av skalade potatis kan orsaka förluster på upp till 40 procent. Cirka 2 procent av vitamin B-6 är förlorad på grund av kokande potatis, liksom cirka 23 procent av tiaminen. En 3,5 ounce servering potatis kokad i huden ger 22 procent av det dagliga värdet för C-vitamin, men kokt skalade potatis ger endast 12 procent. Peeling potatis före kokning kan också öka förlusterna av vitamin B-6, med obehandlade kokta potatis som innehåller 15 procent av DV per 3,5 uns servering och skalade kokta potatisar som innehåller endast 13 procent av DV. Det finns ingen skillnad i tiamininnehåll mellan skalade potatis och skalad potatis.
Skäl till förluster
Vitamin C och B-vitaminerna är vattenlösliga, vilket innebär att om du suger potatisen i vatten eller koka dem, kan vissa vitaminer läcka ut i vattnet. Vitaminerna B-6 och C och tiamin är också värmekänsliga, ju ju högre temperaturen och ju längre koktiden, desto mer vitaminer kommer att gå vilse.
Bättre matlagningsmetoder
Ångning och mikrovågor minskar både kontakten med vatten, vilket gör dem bra val för matlagning av potatis. Tvätta potatiserna precis innan de skärs, skär dem i stora bitar istället för små bitar och laga dem omedelbart efter att ha klippt dem kan också hjälpa till att minimera vitaminförlusterna. En studie publicerad i "Journal of Hygiene Research" i juli 2007 fann att braising hjälpte behålla diamin, riboflavin och vitaminer B-6 och C mer än kokande.
