Selleriets juiciness, skarpa konsistenser och färsk smak gör det till en användbar och mångsidig ingrediens i både kokta och obehandlade rätter, inklusive soppor, grytor och sallader. Dess enda nackdel från kulinariska ståndpunkten är den uppsättning tuffa "strängar" som rinner ner på baksidan av varje salladerfisk. Dessa kan lämnas på eller lätt avlägsnas efter kockens eget gottfinnande.
Selleriets mångsidighet
Selleri, som lök, svamp och vitlök, är en ingrediens som värderas för dess förmåga att göra andra livsmedel smakligare. Franskan kombinerar det med lök och morötter för att göra mirepoix, en aromatisk blandning som de använder för att ge en balanserad bassmak i soppor och såser. Asier använder den i stekpärlor, och finhackad selleri läggs ofta till sallader och smörgås fyllningar. När den är finskuren, är den stränga delen av selleri diskret. Men när selleri serveras i större bitar eller används i eleganta soppor, väljer kockar ofta att ta bort strängarna.
Skalare
Förmodligen är det enklaste sättet att ta bort strängarna från en selleri-ribbstång med en handgjord vegetabilisk peeler, speciellt den så kallade "schweiziska" eller "Y" -skalaren. Håll selleriet fast och placera peelerens blad vid basen av stjälken, där strängarna börjar. Dra av peelerens längd av selleri, avlägsna ett fint lager av hud tillsammans med strängarna. Börja en andra remsa bredvid den första, och upprepa tills selleriet är stränglöst. Om du har flera skalare, prova dem i sin tur och använd den som har den tunnaste remsan.
Mandolin Skivare
En mandolinskärare fungerar som en kniv, men i omvänd. Bladet är permanent monterat i en ram, och du flyttar maten istället. Lägre kostnaden mandolin skärare har fasta blad som gör skivor med förutbestämd tjocklek, men justerbara mandoliner kan också vara mycket överkomliga. Om du äger en justerbar mandolin, sätt den till en mycket tunn skiva och skjut selleriet över bladet, strängen neråt. Rotera selleri och upprepa skivningsrörelsen tills stengeln är stränglös. Använd alltid säkerhetshandskyddet med din mandolin, eftersom knivarna är skarpa och kan orsaka allvarliga skador.
Paring Knife
En paringkniv kräver lite mer skicklighet än en peeler eller mandolin, men det är fortfarande inte särskilt utmanande. Börja vid roten av ditt selleri, skjut knivbladet under strängarnas ändar. Wiggle knivbladet under strängarna, så att cirka 1/4 tum strängar finns på bladet. Tryck ner din tumme fast för att hålla dem på plats, och lyft försiktigt upp och dra strängarna tillbaka längden på selleri stjälken. De drar ut och lämnar huden bakom. Upprepa tills alla strängar är borttagna. Denna metod förlorar mindre av ditt selleri och ser neater ut.
