Som med nötkött finns en mängd kalvkött tillgängliga. Klippet påverkar några detaljer när det gäller att sönder köttet, särskilt hur lång tid det tar att laga matet. Kalvkoteletter och kalvkött är dock de vanligaste skivorna i en panna på kaminen. Fullt avfrost kalvkött innan du sönder den genom att lämna den i kylskåpet över natten. Du kan också nedsänka packad kalvkött i kallt vatten i några timmar för att tina den, byta vatten varje halvtimme för att hålla det kallt. Undvik att tina den i mikrovågsugnen, eftersom den börjar koka och utveckla en gummiaktig konsistens.
Steg 1
Ställ kalvköttet i ca 20 minuter innan du sönder det, eftersom kött som inte kyls kokar jämnare.
Steg 2
Häll 1/2 kopp mjöl på en tallrik. Blanda i salt, peppar och andra önskade kryddor. Prova hackad persilja och timjan för ett bra komplement till kalvköttet.
Steg 3
Sätt 2 msk. av matlagningsolja till en medelhög stekpanna. Förvärm oljan över hög värme tills dess yta utvecklar en skimmer och du kan flytta den runt i stekpannan så lätt som du kunde vatten.
Steg 4
Skaka kalvkoteletten eller hacka i mjöl och kryddblandning. Belägga båda sidorna noggrant.
Steg 5
Lägg kalvköttet i pannan. Se upp för att spruta varm olja.
Steg 6
Skär en kalvkött i en minut, eller en kalvkotelett i tre minuter, tills botten är snyggt brunad. Vänd den med en spatel eller tang. Använd inte en gaffel eller annat spetsigt verktyg som kan sätta hål i köttet och låt juicerna gå ut.
Steg 7
Koka den andra sidan av kalvköttet i samma tid som första sidan.
Steg 8
Ta bort kalvköttet från stekpannan när en kötttermometer indikerar att dess inre temperatur är 145 grader Fahrenheit.
Steg 9
Låt kalvkoteletterna ligga i tre minuter innan de skärs och låt kakor vila i fem minuter. Detta ger den inre juicen tid att lösa, så de kommer inte att sippa ut ur köttet när du skär in det.
Saker du behöver
- 1/2 kopp mjöl
- Salt
- Peppar
- 2 msk. matlagningsolja
- Medium stekpanna
- Spatel eller tang
- Kötttermometer
