USDA klassificerar stallost i tre sorter, baserat på mängden mjölkfett: vanlig stallost, lågfett eller nedsatt fettost ost och icke-fett eller torr ost. Även om de mest hälsokänslade ätarna söker de lägsta fetttyperna, betraktas även de högre fetthalten som en näringsrik mat. Över hela mängden mjölkfettinnehåll finns olika typer av stallost, inklusive små ost, stor ost, vispad, natriumfri och laktosfri, tillsammans med en mängd olika smaker, såsom ananas och gräslök. Denna mångsidiga ost kan avnjutas, med frukt, grönsaker, nötter eller granola - och kan även användas som en hälsosam substitut i recept som sträcker sig från lasagne till dips till enchiladas.
Regelbunden
Standard stallost måste ha minst 4 procent mjölkfett enligt USDA. De flesta kommersiella sorterna på marknaden idag har nästan exakt eller bara något över 4 procent mjölkfett. Beroende på varumärke innehåller en standard 1/2-kopps servering med vanlig stugaost cirka 100 till 120 kalorier, varav 40 till 50 är från fett. Detta motsvarar 5 g eller cirka 8 procent av det rekommenderade dagliga tillägget av totalt fett och ca 3 g eller 15 procent av det rekommenderade dagliga intaget av mättat fett.
Lowfat eller Reducerat fett
USDA har inte en strikt fettinnehållsspecifikation för ost med låg eller nedsatt fetthalt, och anger endast att dessa versioner kan ha någonstans mellan 0,5 och 2 procent mjölkfett. Många märken erbjuder en produkt i den höga delen av detta spektrum och en annan i den låga änden, med olika användningsområden för terminologin relaterad till fettinnehåll. Ibland används termen "reducerad fett" för att hänvisa till stugaostar med 2 procent mjölkfett och "lågfat" för att hänvisa till ostar med 1 procent mjölkfett. Per halv kopp servering ger en stallost med 2 procent mjölkfett ca 90 kalorier, varav 20 är fett, vilket motsvarar 2,5 g eller 4 procent av den rekommenderade dagliga kvoten för totalt fett och 1,5 g eller 8 procent av de rekommenderade dagliga dagarna intag av mättat fett. En typ med 1 procent mjölkfett kan också innehålla 90 kalorier, men endast 10 är från fett, vilket motsvarar 1 g eller 2 procent av det rekommenderade totala dagliga fettintaget och 0,5 g eller 3 procent av den rekommenderade dagliga kvoten för mättat fett.
Nonfat eller Dry Curd
Även om USDA officiellt hänvisar till typer av ost med mindre än 0,5 procent mjölkfett som "torr ostmassa" markerar de flesta företag dessa produkter som nonfat, eftersom den etiketten kanske låter mer tilltalande för konsumenterna. Till skillnad från icke-fettmjölk, har osthaltiga stallostar inte en tunnare konsistens än sina högre fetthaltiga motsvarigheter. Sådana typer innehåller typiskt 80-100 kalorier, varav 0-5 är från fett, vilket utgör en försumbar mängd av den rekommenderade dagliga kvoten för totalt fett och mättat fett.
Likheter och skillnader
Alla sorter av stuga erbjuder en generös dos protein - vanligtvis mellan 1/4 och 1/3 av det rekommenderade dagliga värdet för de flesta. De ger också cirka 10 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium. Med undantag för speciella reducerade natrium-versioner är de flesta märken av stallost natrium-packad oavsett fettinnehåll, som innehåller 15-20 procent av den rekommenderade dagliga kvoten för natrium. Protein och fett kan både bidra till känslor av fullhet och mättnad. Eftersom alla typer av stallost är proteinförpackade fyller de mat, men de med högre mjölkfettinnehåll kan ge ännu mer mättnad. Emellertid desto större mjölkfettprocenten desto större är antalet övergripande kalorier och även kolesterol.
