Värdas av fiskare för sina livliga antics i slutet av en fiskelinje, kan den vuxna tarponen mäta 8 fot eller längre och väga 200 till 300 pund. I USA är tarpon vanligtvis fångad för sport - och släpptes sedan. Som en benaktig, stark luktande saltvattenfisk kan det vara mer problem än att njuta av att äta. En praktisk metod att förbereda en benfisk är dock att pochera, plocka köttet av benen och använda det för att göra välskämda fiskkakor.
Poaching och Deboning
Steg 1
Fyll en stor kruka med 2 liter kycklingbuljong. Ställ den på en brännare med hög värme.
Steg 2
Om dina filéer är långa, skära dem i bitar som är tillräckligt små för att passa ihop i potten.
Steg 3
När buljongen börjar koka, vrid värmen ner till medelhög. När kokande vätska saktar till en simmer, vilket innebär att du ser rörelse i vattnet men inte bubblar, lägg filéerna i buljongen för att laga mat.
Steg 4
Efter ca 10 minuter, eller när fisken är färdig, ta krukan ur spisen. Använd en stor skivad sked för att skopa ut fisken och sätt den på en tallrik för att svalna.
Steg 5
När fisken är cool nog att hantera, plocka man köttet från benen manuellt. Placera köttet i en skål och kassera benen.
Fisk-kakor
Steg 1
Mala fiskköttet i en matberedare men bara kortfattat. Du vill ha små bitar, inte en mjuk pasta. Återställ markfisken till skålen.
Steg 2
Lägg till en finhackad lök, en finhackad grön paprika, 2 till 3 pounds potatismos, 4 äggvitorer, Dijon senap, vitlökspulver, paprika, cayenne, salt och peppar. Mash grundligt med en gaffel.
Steg 3
Damm räknaren med mjöl och skopa en hällande matsked av fiskblandningen i dina händer. Rulla det i en boll och platta det något i en tårta på räknaren. Upprepa med resten av fiskblandningen.
Steg 4
Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Sätt ett lager av fiskkakor i pannan och laga dem tills kanterna är spröda, ca 3 minuter. Vänd dem över och laga i ytterligare 3 minuter. Ta bort de kokta fiskkakorna från stekpannan och töm dem på pappershanddukar.
Steg 5
Upprepa steg 4 för resten av fiskkakorna, laga mat och ta bort en sats i taget. Kokta fiskkakor kan hållas varma i ugnen tills alla satser är färdiga med matlagning.
Saker du behöver
- Stor kruka
- 2-quarts kycklingbuljong med låg natriumhalt
- 3 till 4 pounds rena, skinnad tarponfiléer
- Skärbräda
- Kniv
- Slitsad sked
- skål
- Matberedare
- Finhackad lök
- Finhackad grön paprika
- 2 till 3 pounds potatismos
- 4 äggvitorer
- 2 matskedar Dijon senap
- 1 1/2 matskedar vitlökspulver
- 2 matsked paprika
- 1/4 tesked cayennepeppar
- Salt
- Peppar
- Gaffel
- Mjöl
- Olivolja
- Stekpanna
- Tallrik
- Pappershandukar
tips
- För att minska exponeringen för föroreningar, ta bort hud och fett från fisken innan du lagar det. Fisk ger lågmjölkt protein och omega-3-fettsyror, viktiga för att upprätthålla hjärnans och hjärnans hälsa. Istället för stekning, överväg att rulla fiskkakorna i brödsmulor och baka dem vid 350 grader Fahrenheit i 15 till 20 minuter. Om du inte har köttprocessor, använd en skarp kniv för att finhacka fisken. De som äter tarpon rekommenderar att endast de mindre exemplen används.
varningar
- Koka inte fisk. U.S. Department of Health och Human Services rekommenderar att man lagar fisk tills den når en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Vid denna temperatur blir köttet ogenomskinligt och smäller lätt när du skiljer det från benet med en gaffel. När du äter, var medveten om att du kanske har saknat små ben. Ta bort alla synliga och se till att du tuggar noga innan du sväljer maten. Om du tar din egen tarpon med avsikt att städa och laga den, var medveten om att vissa stater och länder kräver att du får tillstånd att behålla denna fisk. Om du inte har tillstånd, måste du släppa det tillbaka i vattnet.
