Matlagningstorkade bönor istället för att köpa dem burk ger dig mindre natrium per portion, mer smak och bättre kontroll över de färdiga bönans konsistens, säger Mark Newman Times matkollektor Mark Bittman. De flesta recept kräver att torkade bönor blötläggs i kallt vatten över natten innan de lagas, men Bittman försäkrar att detta steg inte är nödvändigt. Torkade kikärter - även kända som garbanzo bönor - kan kokas utan förskott i någonstans från 40 minuter till åtta timmar, beroende på vilken metod som bäst passar dina behov. Tänk på förberedande kikärter och kasta blötvatten, innan du lagar mat om du upplever matsmältningsbesvär efter att ha ätit bönor.
I Stockpot
För att laga torkade kikärter som inte har blivit sugna på kaminen, behöver du inget annat än vatten och en pott eller en stor kastrull, säger Bittman. Lägg sköljda kikärter i potten, lägg till tillräckligt med vatten för att täcka bönorna och koka upp blandningen över hög värme. Använd en sked för att ta bort eventuellt skum som stiger till ytan. Sänk värmen så att vattnet sitter och koka bönorna, rör dem ibland och tillsätt i mer vatten, om det behövs, tills de är på önskad nivå av ömhet. För kikärter kan det ta cirka två timmar.
I ugnen
Tro Durand, verkställande redaktör på Kitchns hemsida, rekommenderar att man kokar torra bönor i ugnen tillsammans med vatten och ditt urval av kryddor, till exempel vitlök eller lövblad. För 1 pund torkade kikärter - ca 4 koppar bönor - använd en nederländsk ugn eller stor kruka med ett tätt passande lock. Täck bönorna med ca 1 tum vatten, sätt locket på plats och baka vid 375 grader Fahrenheit. Efter 75 minuter rör kikärterna och kontrollera deras ömhet. Om de inte är tillräckligt mjuka nog, skicka dem tillbaka till ugnen i 15 minuter och kontrollera igen. Durant säger att de flesta torkade bönor, inklusive kikärter, kommer att göras om 90 minuter till två timmar när man använder denna metod.
I Slow Cooker
För att använda din långsamma kokare, häll de rengjorda, torkade kikärterna in i spisens insats och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bönorna med minst 1 tum, men kontrollera att vattnet är ett par centimeter under toppen av Föra in. Koka kikärterna i fyra timmar på långsam eldstad eller mellan sex och åtta timmar på låg inställning. För att hjälpa dig att uppskatta hur länge bönorna ska förbli i spisen, överväga hur du ska använda de färdiga bönorna. Kitchns receptredaktör, Emma Christensen, föreslår en kortare matlagningstid för bönor som du vill använda i soppor, grytor eller grytor och de längre tiderna för kikärter som du använder för dips som hummus.
I tryckkokaren
Torkade, obehandlade kikärter kan laga mat på ungefär 35 till 40 minuter i en tryckkokare. Lägg bönorna i spisen, häll i tillräckligt med vatten för att täcka dem, tillsätt eventuella aromatiska ämnen som du kanske vill ha - till exempel vitlök eller lök - och rör i en matsked olja för varje kilo torkade kikärter. Oljan kommer att minska skummet som kan ackumuleras i spisen och störa tryckventilen medan bönorna lagar mat. Vrid ugnen till högtrycksinställningen. minska det till mediumtryck och låt kikärterna laga mat under den rekommenderade tiden. Kontrollera bönorna när du har stängt av värmen och trycket har minskat. Om bönorna inte är tillräckligt anbud, upprepa processen i 5- till 10-minuters intervall.
