Kale är en mörk, lövgrön grönsak fylld med näringsämnen. Matlagningskål skadar inte dessa väsentliga vitaminer. Faktum är att om du har en lågt-sköldkörtelfunktion, avaktiverar matlagningskålen en goitrogent förening som kan påverka din sköldkörtel. Bakade kale chips kan vara ett knäckt, hälsosamt mellanmål - men om du tittar på ditt kaloriintag, lägg inte till mycket olja under matlagningsprocessen.
Näringsrik översikt
Kale är en cruciferous grönsak, liksom broccoli, kål, collard, senap och gröngröna. Kale är en utmärkt källa till vitaminer K, A och C och en bra källa till mineralerna mangan, koppar, järn och kalcium. En kopp färskkål innehåller bara 36 kalorier men ger 3 gram fiber - 10 procent av RDA för en 2000-kalori diet - och 2 gram protein. Det finns inget kolesterol och inget mättat fett - bara 1 gram omättat fett per kopp. Kale är naturligt låg i natrium och har 30 milligram per kopp.
Bakad Kale
Även om kale kan ångas, sautas, kokas eller ätas rå, resulterar bakkål i en krispig mellanmålmat som är ett hälsosamt alternativ till potatischips. Helt enkelt separera bladen från stjälkarna, kasta bladet med lite olivolja och baka. Vissa recept säger att bake i 15 till 20 minuter vid 375 F; Andra instruktioner föreslår en lägre temperatur - cirka 175 F - och en längre baktid. När kanterna av kale är bruna men inte brända, är kaleflisorna redo att äta. Eftersom kale löv är tjockare än några andra gröna, som spenat, håller de sin form väl när de är bakade. Ett typiskt bakat kale recept innehåller 100 kalorier, 9 gram fett och 1,5 gram mättat fett i varje portion. Om du tillsätter salt ökar du natriumhalten med 130 milligram per portion över fräschkål.
goitrogens
För personer med hypothyroidism, kommer bakkål, snarare än att äta den rå, deaktivera en kemisk förening i grönsaken som kan påverka sköldkörtelfunktionen. Isotiocyanater, som finns i alla cruciferous grönsaker, är en goitrogent kemikalie. Goitrogener är kemikalier som stör tyreoidhormonproduktionen. men endast för personer som redan har nedsatt sköldkörtelfunktion. Personer med normal sköldkörtelfunktion kommer naturligtvis att kompensera för kaleas goitrogena aktivitet.
Slutsats
Kale är närings-tät, fylld med antioxidanter och enligt Dr. Keith Block, medicinsk chef vid Block Center för Integrative Cancer Treatment, kan kale sakta tillväxten av tumörer och utvecklingen av vissa cancerceller. I en juni 2011 artikel i "Chicago Tribune", rekommenderar Block att människor ska äta flera portioner av gröna grönsaker varje dag och noterar att kale är ett utmärkt val. Bakad kale är lika full av dessa fördelaktiga antiinflammatoriska egenskaper som råkål.
