Cortisol är ett hormon som produceras av binjurarna som svar på stress, såsom fysisk stress i träning. Cortisol är en av en grupp hormoner som kallas glukokortikoider. Dessa hormoner är uppkallade för deras effekter på glukosproduktion. Bland dess effekter, stimulerar höga kortisolnivåer din lever att konvertera aminosyror till glukos för att skapa en klar energiförsörjning för dina celler för att hantera ökad stress. Forskare har studerat de invecklade effekterna av kolhydratkonsumtion på kortisolnivåer under olika förhållanden.
Testosteron till Cortisolförhållande
En diet med lågt kolhydrat minskade förhållandet mellan testosteron och kortisol hos manliga idrottare i en studie utförd av avdelningen för motion och sportvetenskap vid University of North Carolina, Chapel Hill. Testosteron-till-kortisolförhållandet används som en mätare för överträning och stress. I studien visade deltagare som åt en lågkolhydratdiet - innehållande cirka 30 procent kalorier från kolhydrater - och utövade intensiv träning lägre testosteron-till-kortisolförhållanden i slutet av fyra dagars studieperiod. Resultaten indikerar en potentiell höjd i kortisol som uppträder från lågt kolhydratintag. Studien publicerades i april 2010 av "European Journal of Applied Physiology."
Fetma effekter
Forskare vid institutionen för humanbiologi, Maastricht University, Nederländerna, rapporterade att kortisolnivåerna minskade under de tre timmarna efter högprotein och högfettiga måltider och ökade som svar på en högkarbohydratmjöl i obese studiedeltagare, över fyra på varandra följande dagar . Forskarna drog slutsatsen att protein och fett minskade kortisolresponsen men att tillsättning av kolhydrater förhindrade en minskning av kortisol. Studien publicerades i december 2010 av tidningen "Physiology and Behavior."
Oxidativ stress
Högkolhydratkonsumtion minskade kortisolresponsen men minskade inte oxidativ stress hos uthållighetsutövare i en studie som genomfördes vid institutionen för hälsa, fritid och motionvetenskap vid Appalachian State University, Boone, North Carolina. På liknande sätt minskas stresshormoner som kallas katekolaminer med kolhydratkonsumtion. Dessa hormoner kan oxideras när de ackumuleras till höga nivåer, vilket leder till produktion av farliga fria radikaler. I studien sprang konditionerade maratonlöpare i 3 timmar vid 70 procent av sin maximala aeroba kapacitet medan de dricker kolhydrathaltiga vätskor. Kortisolnivåerna efter övningen var signifikant lägre i kolhydratgruppen än i en kontrollgrupp; Nivån av oxidativ stress var emellertid samma mellan de två grupperna, vilket innebär att kolhydrattillskott under intensiv träning minskar nivåerna av stresshormoner men kan inte skydda mot oxidationseffekter av träningen.
Minskad muskelskada
En studie genomförd av School of Human Movement Studies, Charles Sturt University, Bathurst, Australien fann att en kolhydratmjöl minskat kortisolnivån med 11 procent och en kolhydratmjöl med aminosyror minskade kortisolnivåerna med 7 procent i en grupp otranade unga män. I studien konsumerade deltagarna måltiderna under sessioner av tyngdlyftning. Däremot visade en kontrollgrupp som konsumerade en måltid som inte innehöll höga kolhydrater en ökning med 105 procent av kortisolhalterna. Högkolhydratmalen minskade också, med så mycket som 27 procent, graden av muskelvävnadskada som uppstod från träningen. Studien publicerades i maj 2006 av tidningen "Metabolism".
