När crimini svampar mognar och deras toppar förlänger, tar de namnet portobello svampar. Cirka 6 tum i diameter har dessa stora mogna svampar en jordnärlig smak som ger dem en helt ny användbarhet i matlagningen. I synnerhet är de idealiska för smörgåsar, särskilt eftersom de kan grillas som vegetariska "hamburgare" med gott om plats för pålägg. Om du inte planerar att använda din bounty av portobello-svampar i en enda måltid, kan resten sparas för nästa gång de behövs.
Steg 1
Lägg färsk portobello-svamp i papperspåsar eller sätt dem i pappershanddukar för förvaring i kylskåp. Plastförpackning kan fälla i fukt och bör undvikas. Portobello svampar som hålls i kylskåpet bör användas inom en vecka.
Steg 2
Tvätta portobello svampar som du tänker frysa under ljummet rinnande vatten för att avlägsna smuts och annat skräp.
Steg 3
Saut? svampen i små satser med smör i fem till sex minuter vardera. Svampen kan skivas eller lämnas helt. För friskare svampar, saut? dem i en non-stick pan utan smör eller ång-blanchera dem. Överväg att doppa svampen i en lösning av 1 tsk. citronsaft per pint vatten före ångblanchering av dem. Ställ in en ångkorg i en koka med kokande vatten för att grundligt ånga svamparna på din spis i sex minuter om de är hela och fyra minuter om de är i skivor.
Steg 4
Överför de kokta svamparna i en behållare och sätt det i ett isbad för att snabbt minska deras temperaturer. Låt dem svalna i minst 10 minuter.
Steg 5
Placera svampen i en lufttät plastbehållare och markera den med det aktuella datumet. Om du inte vill markera på behållaren själv, håll en bit tejp på den och skriv datumet på bandet.
Steg 6
Placera svampen i frysen höger sida uppåt.
Saker du behöver
- Liten papperspåse
- Panorera
- Smör
- Isbitar
- Lufttät plastbehållare
- Tejp
tips
- Du kan lagra de frusna svamparna i frysen i upp till en månad. Okokta svampar fryser inte, såväl som kokta. Låt inte svampen blöta för att rengöra dem, eftersom det får dem att absorbera överskott av fukt.
varningar
- Förvara inte portobello-svampar som ska förvaras i kylskåpet i lufttäta behållare, eftersom det leder till kondens, vilket ökar deras rutt.
