Lammets delikata men distinkt smak gör den till en signaturrediens i många av världens kök, där varje del av djuret är associerat med specifika traditionella rätter. Få amerikaner är bekant med några av de mer exotiska styckena, som lammbröst. Det är en relativt hård snitt som tas från djurets bröstkorg, där ändarna på revbenen möter brisketten. Dess välmarmorerade kött är idealiskt för långsam matlagning, antingen genom att bräda eller sakta brista det rullade bröstet.
Långsam rostning
Steg 1
Lägg det utbenade bröstet på ett skärbräda och kontrollera det försiktigt för små fragment av ben eller gristle som slaktas bakom slaktaren. Krydda ytan med salt och peppar och andra smakämnen som önskat.
Steg 2
Trim bröstet i en snygg rektangel, lägg de trimmade bitarna på bröstets yta. Rulla bröstet i en tät cylinder, binda den tätt med bomullsslagarens garn.
Steg 3
Värm en stor stekpanna och sear det rullade lammbröstet på alla sidor tills det är väl brunat. Detta steg är valfritt, men det ger steken en rik och smaklig smak.
Steg 4
Förvärm ugnen till 275 grader Fahrenheit. Gör en hög av grovhackade lök, selleri och morötter på botten av en liten roster eller gryta, och lamm lammet ovanpå de aromatiska grönsakerna. Täcka rostern eller grytan med locket eller ett ark med tung aluminiumfolie.
Steg 5
Låt lammet stekas i 3 till 4 timmar tills köttet är tillräckligt mjukt för att gafflarna kan glida lätt in. Ta av grillen från din panna till ett serveringsfack och täck det löst med folien. Stryk matlagningssaften och skumma bort fettet som stiger till ytan. tjockna juicen för att göra en sås. Servera lamm och sås tillsammans.
Bröstning av bröstet
Steg 1
Trim bort några små bitar av ben eller gristle kvar i det utbenade bröstet, och krydda det bra med salt och peppar eller andra kryddor och örter. Rulla bröstet i en tät cylinder och binda den på plats med bomullsslagers garn.
Steg 2
Värm en stor stekpanna eller holländsk ugn på din spishäll, och smutsa det rullade bröstet tills det är brunt på alla sidor. Flytta lammet till en ren tallrik och häll av allt överskott av fett. Deglaze pannan eller nederländska ugnen med en liten mängd buljong eller rött vin, rör omriktigt för att lösa upp alla brunade juice.
Steg 3
Återvänd lammet till din nederländska ugn, eller lägg den i en gryta och häll panjuicerna över den. Ordna lök, vitlök eller andra aromatiska ingredienser runt lammet, efter önskemål. Häll i tillräckligt med vatten, buljong, vin eller annan matlagningsvätska för att förminska den valsade axeln åtminstone halvvägs.
Steg 4
Täck lammet och skjut det i en ugn som förvärmts till 325 F. Låt bröstet simma försiktigt i matlagningsvätskorna i 3 till 4 timmar, eller tills det är tillräckligt ömt att enkelt ta bort en doftande munkfull med gaffeln.
Steg 5
Överför lammet till ett serveringsbricka och täck det löst med folie. Städa matningsvätskan från pannan och skumma bort fettet som flyter till toppen. Koka vätskan ner till hälften av sin ursprungliga mängd, torka sedan om det behövs med en liten mängd majsstärkelse eller mjöl. Servera denna sås med lammet och ditt val av sidrätter.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Salt och peppar
- Slaktare
- Stor stekpanna eller holländsk ugn
- Gryta eller stekpanna
- Aluminiumfolie
- Aromatiska ingredienser, såsom lök, selleri, vitlök eller morötter
tips
- Lammbröst är väl lämpad för fyllning, eftersom det måste rullas i alla fall. Fyll den med kokad spenat, färska örter eller din favoritbröd eller kornbaserad fyllning; Förbered sedan det på samma sätt som beskrivits här. Ett uppstoppat bröst tar upp till en timme längre när det är långsamt ristat, men brastiden är ungefär densamma. Lammbröst är fylld med hårda muskler och bindväv, som kommer att förbli otrevligt snuskig om rosten kokas till medelålders. Bröst måste, till exempel shanks, kokas tills det är väldigt bra för muskelfibrerna och bindväven för att mjukna in i en rik, luscious konsistens.
