Kärnmjölk ger en krämig konsistens och smakfärg till dips, såser och salladsdressingar. I bakverk bidrar det till att aktivera läckageffekten av natron och ger en rik, öm smak med mindre fetthalt än helmjölk. Om du är en vegan måste du ersätta kärlmjölken i recept med en ingrediens som kan mimicera den ursprungliga saken utan något mejeri. Den typ av ersättare du använder beror på vad du förbereder.
Soured Plant Milk
Växtmjölk i glas. Fotokredit: Monia33 / iStock / Getty Images I bakverk som kakor eller snabbbröd kan växtmjölk soured med en liten mängd ättika eller citronsaft ersättas med kärnmjölk, säger savvy vegetarisk författare Judith Kingsbury. Använd 1 kopp sojamjölk eller mandelmjölk för varje kopp kärlmjölk som krävs i receptet. Rör om 2 matskedar citronsaft eller äppelcidervinäger per kopp mjölk. Låt blandningen stå i fem till 10 minuter och använd den i stället för karamellkärnan. Undvik att använda rismjölk, varning Good Baker, som inte kommer att tjockna på samma sätt som andra växtmjölkar.
Vegan Sour Cream
Vegansk gräddfil. Fotokredit: angelo gilardelli / iStock / Getty Images Tänk kommersiellt tillgänglig vegansk grädde med vatten för att användas som ersättning för kärnmjölk i antingen bakade varor eller i recept som förband eller dips. Kingsbury föreslår att man använder en halv kopp vegan syrlig grädde blandad med en halv kopp vatten för att ersätta 1 kopp kärnmjölk. Experimentera med mer gräddfil eller mer vatten om du föredrar en något tjockare eller tunnare konsistens.
Hemlagad nötterkräme
Cashewnötter. Fotokredit: fotoimagic / iStock / Getty Images Om du föredrar ett tjockt, tangigt veganskt kärnmjölksersättningsmedel utan konserveringsmedel, föreslår The Gluten Free Vegan att du förbereder din egen nötbaserade kärnmjölkliknande grädde. Blötlägg råa, osaltade cashewnötter i vatten, puré dem med citronsaft och extra vatten, använd 1 kopp vatten och 2 tesked citronsaft för varje kopp nötter. Med den här metoden ger 1 kopp cashewnötter cirka 1 1/2 koppar veganskermjölksersättning. Försök experimentera med andra typer av nötter, till exempel makadamianötter.
Kärnmjölk Framställd från Tofu
Skär tofu skivor. Fotokredit: Ildi_Papp / iStock / Getty Images GoDairyFree.org grundare Alisa Fleming rekommenderar att man använder silken tofu blandat med vatten och vinäger eller citronsaft som ersättning för karamell. Enligt Fleming kan du ersätta varje kopp kärnmjölk i ett recept med en fjärdedel kopp silke tofu i en blandare med en nypa salt, 1 matsked vinäger eller citronsaft och en halv kopp vatten. Lägg till upp till tre extra matskedar vatten och blanda för att få den konsistens du letar efter och låt blandningen stå i ca 10 minuter innan du använder.
