Glutaminsyra och glutamat är de kemiska namnen på två mycket liknande ämnen. Du förbrukar glutamat när du tar in protein - glutamat är en ingrediens av protein - eller när du äter mat som innehåller mononatriumglutamat. På grund av likheterna mellan kemikalierna kallar forskare ofta glutamat "glutaminsyra".
Glutaminsyra
Glutaminsyra är det formella namnet för en av de 20 aminosyrorna, som är byggstenarna i proteiner. Varje aminosyra har en central kolatom, till vilken fyra olika grupper är bundna. Dessa grupper innefattar en väteatom, en grupp som kallas en amin, en grupp som kallas en karboxylat och en variabel sidokedja. Sidokedjans sammansättning bestämmer aminosyrans identitet. När det gäller glutaminsyra har sidokedjan formeln CH2CH2COOH.
Glutamat
Suffixet "ate" i kemi indikerar generellt en syra som har förlorat en väteatom. När glutaminsyra, som är sur, förlorar ett väte från sin sidokedja, blir det glutamat med en sidokedja sammansatt av CH2CH2COO. I människokroppen finns glutaminsyra nästan alltid som glutamat, eftersom förhållandena i kroppen gynnar förlusten av väteatomen från glutaminsyra, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry."
Kemi
Liten skillnad föreligger mellan beteendet av glutaminsyra och uppförandet av glutamat. Faktum är att kemikalierna är så lika i beteende och funktion att det är ganska vanligt att kemister hänvisar till glutamat i kroppen som "glutaminsyra" även om syran har förlorat ett väte. När det gäller funktion i kroppen, tänk på glutamat och glutaminsyra som helt ekvivalent eller konvertibel.
Användningar av glutamat
Din kropp använder glutaminsyra eller glutamat för olika ändamål. Du kan bränna föreningen för cellulär energi, eftersom du kan bränna någon av aminosyrorna för cellulär energi, förklara Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Du kan också använda glutamat för att hjälpa till med bortskaffande av kväve, en metabolisk avfallsprodukt av proteinmetabolism. Slutligen är glutamat en viktig neurotransmittor eller kemisk signalmolekyl.
Matanvändning
Glutamat finner också applicering i livsmedelsindustrin, ett av de få fall där skillnaden mellan glutaminsyra och glutamat är ganska viktigt. Glutamat kan bilda en typ av kemisk bindning till en partikel natrium, medan glutaminsyra inte kan. Som sådan är det möjligt att göra förening MSG, men det finns inget sätt att kombinera natrium med glutaminsyra. I livsmedelsindustrin är MSG ett smakämne som är vanligt i kinesisk mat.
