När du äter mat tar du in stora molekyler som kallas makromolekyler som består av byggstenar som du kan absorbera i blodet och att dina celler kan brinna för energi. Din matsmältningsorgan bryter ner dessa makromolekyler för att befria deras byggstenar så att tunntarmen kan absorbera dem.
Stärkelse och sockerarter
Stärkelse, kemiskt känd som amylos och sockerarter, faller i kategorin kolhydrater. De består helt av kol, väte och syre. Både stärkelse och socker består av mindre byggblocksmolekyler som kallas monosackarider, där ordet betyder "singelsocker". Stärkelse består av många monosackarider kemiskt bundna ihop, medan sockerarter är bara en eller två. Du använder enzymer som kallas amylaser för att bryta isär monosackariderna i amylos, medan du använder en mängd olika sockerförslutande enzymer för att bryta isär monosackariderna i två-enhetliga sockerarter. Därefter absorberar du monosackariderna i blodet.
Protein
Protein är den mest varierade makromolekylen när det gäller dess olika former och former. Samtliga proteiner består emellertid av byggstenar som kallas aminosyror, vilka bindas ihop i långa kedjor av anslutningar som kallas peptidbindningar. Du använder enzymer som kallas proteaser för att bryta ner proteiner, enligt Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Proteinförtunning börjar senare längs matsmältningsorganet än stärkelsmältning och tar längre tid.
Fett
Till skillnad från stärkelse och protein består fett inte av en lång kedja av repeterande mindre enheter. I stället består fettmolekyler - kallade triglycerider - av tre fettsyraenheter som är kemiskt bundna till en enda ryggradsmolekyl som kallas glycerol, vilket liknar kemisk struktur till alkohol. När du smälter i fett bryter du två av fettsyrorna bort från glycerolkedjan, säger Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Du absorberar dessa, liksom resten av fettsyran, som fortfarande är bunden till glycerol.
Fiber
Den sista makromolekylen som passerar genom matsmältningsorganet är ett kolhydrat, som stärkelse och sockerarter, men det är inte en du kan smälta. Cellulosa - även kallad fiber - består av långa kedjor av monosackarider som stärkelse. Obligationerna är formade på olika sätt, vilket innebär att dina matsmältningsenzymer inte kan bryta ner fibern. Som ett resultat passerar det genom din matsmältningsorgan, och du extraherar inte någon kemisk energi från det eller absorberar dess komponenter.
