Lax är lika mångsidig en skaldjur som alla skaldjur du kan nämna. Dess smak är distinkt men inte överväldigande, subtil nog för att arbeta med de mest delikata smakämnena men assertiva nog för att stå upp för tung krydda eller chili värme. Lax är också hemma med flera förberedelsemetoder, från poaching till grillning eller broiling.
Baking vs Broiling
Oavsett om du väljer att baka eller brilla din lax, måste du använda ugnen. Skillnaden ligger i hur varje metod använder ugnens värme för att laga mat. När du bager matar lämnar du dem i din ugns slutna utrymme och använder ugnsens värmeelement eller gasflamma för att värma luften runt maten. Värmen leder långsamt och jämnt genom luften för att laga mat. Broiling kockar genom att placera maten bara inches bort från ett intensivt hett element eller gasflamma.
Broiling lax
Lax är väl lämpad för att frossa av sin natur. Dess kött är tät och relativt rik på hälsosamma omättade fetter, vilket hjälper det att hålla sig fuktigt och ömtåligt även i en bröders intensiva värme. Detta är viktigt, eftersom köttfärlarna lagar mat mycket snabbt och det är sålunda lätt att överkoka något så känsligt som en bit fisk. Den andra risken för broiling är att charger ytan på dina livsmedel om du inte är uppmärksam på en minut eller två. Men när det görs på rätt sätt kan grillad lax vara fuktig, smaklig och ovanligt välsmakande.
Baka lax
Bakning av lax är inte lika snabb eller så riskabel som att brilla den. Den mindre intensiva värmen ger långsammare matlagning men reducerar risken för brinnande eller överkokning av laxen kraftigt. Lax är snabb att laga till och med vid lägre temperaturer som används vid bakning, och kräver vanligen endast 10 till 12 minuter för en filé på 1/2 till 3/4 tum. Bakning är mångsidigare, så att du kan klä laxen med ingredienser som annars skulle röka under broilerens värme. Bakning medger också möjligheten att laga en hel lax istället för endast filéer eller biffar.
skillnader
I många fall kommer beslutet att baka eller brilla din lax bero på omständigheterna. Om du inte kan ge den din odelade uppmärksamhet, är det troligen inte det bästa alternativet att använda din broiler. Bakning ger dig några minuters nåd att sätta bordet eller ta hand om dina sidorätter. Broiling skapar en liten skorpa vid ytan, vilket ger en textkontrast med filtens insida. Att baka din lax kommer generellt att ge den en mer känslig konsistens. Broiling är överlägsen för att bruna eller karamellisera laxen, men bakning möjliggör ett brett utbud av beläggningar eller smakämnen.
