Nästa gång du öppnar en burk tonfisk som förväntar dig att ha en hälsosam sallad eller smörgås, tänk igen. Du kan bli förvånad över vad som finns i tonfisken. Medan tonfisk erbjuder friska och hälsosamma omega-tre fettsyror, liksom vitaminer och mineraler, kan din konserverad tonfisk också inneha kvicksilver, för mycket natrium, histaminer och bakterier.
kvicksilver
Konserverad tonfisk innehåller kvicksilver, en tungmetall som kan vara giftig i små doser. Tonfisk simma i vatten som innehåller stora mängder metylkvicksilver, ett ämne som kan försämra nervsystemet, särskilt hos foster, spädbarn och småbarn. Albacore tonfisk har högre kvicksilverhalter än lätt tonfisk, enligt miljöskyddsmyndigheten och Food and Drug Administration. I en gemensam konsumentrådgivning rekommenderade de två myndigheterna att begränsa din tonfisk till högst 6 oz. per vecka. Underscoring den frågan, forskare vid Rutgers University i Piscataway, New Jersey, drog slutsatsen att kvicksilverhalten i albacore tonfisk kan ha underskattats. Deras forskning publicerades i november 2004 av "Environmental Research."
Natrium
Natrium är ett mineral som är nödvändigt för människans liv. När det konsumeras i höga mängder kan natrium öka blodtrycket och risken för stroke. Tonfisk innehåller natrium, och många konserverade tonfiskprodukter har tillsatt natrium. Om du äter konserverad tonfisk, välj produkten med lågt natrium eller inget tillsatt salt.
Bakteriell kontaminering
Liksom med andra livsmedel finns det risk för att konserverad tonfisk kan förorenas med patologiska bakterier, såsom Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni och Escherichia coli, vilket kan orsaka matförgiftning och till och med död. Symtom kan inkludera diarré, kräkningar och magskramper fyra till 36 timmar efter intag. I juni 2010 återkallade Tri-Union Seafoods, föräldern till Kyckling av havet, 1 105 fall av vit tonfisk som packats i tonfisk. FDA sade att tonfisken återkallades på grund av möjlig patologisk förorening på grund av lösa tätningar och sömmar i burkarna.
Histamin
Histaminförgiftning, även kallad scrombroidförgiftning, kan uppstå om konserverad tonfisk inte hanteras ordentligt efter det att den öppnats. Histamin bildas när den fria aminosyran histidin och bakterier som är inneboende i tonfisket interagerar. När burken öppnas bör tonfisken ätas inom två timmar eller kylas. Centrum för livsmedelssäkerhet för Hongkongs särskilda administrativa region utfärdar en rådgivning om histaminförgiftning, och i Förenta staterna har centren för sjukdomskontroll och förebyggande undersökt fall av histaminförgiftning i färsk tonfisk. FDA-rapporterna rapporterade incidenter för histaminförgiftning har minskat sedan de första rapporterna.
