Vete som används för att göra bröd i moderna tider har sitt ursprung i antika korn och gräs fortfarande tillgängliga idag. Dessa antika korn tjänar som utmärkt tillägg till bröd och ger näringsämnen och smaker som kompletterar det av vete. De mest kända gamla kornmjölen är amarant, kamut och spelt. På grund av deras varierande mängder protein, även kallade gluten, fungerar de bäst när de införlivas i vetemjöl i vissa proportioner. Att göra bröd med dessa korn är ett gott och ekonomiskt sätt att införliva dem i din näringsplan.
Steg 1
Stavade bär innan du mala i spelt mjöl. Bland degen av ditt favoritbrödsuppskrift med det gamla kornet av ditt val. På grund av skillnaderna i proteinhalten i antikens korn och vetemjöl är det bäst att ha en andel av två tredjedelar vetemjöl till en tredjedel spelt, kamut eller amarantmjöl. Ju mer protein som finns i mjölet, desto mer levande och elastiskt känns det när det knådas.
Steg 2
Forntida korn till vete mjöl gör en fantastisk loaf. Låt degen vara i blandningsskålen och låt den stiga upp på en varm och avdragsfri plats. Den ideala temperaturen är 75 grader Fahrenheit.
Steg 3
Kasta degen ner när den är fördubblad i storlek och lämna den för en andra stegning, igen för att dubbla i storlek. Eftersom stavet, kamuten och / eller amaranten kommer att bidra med olika proportioner näringsämnen för att mata jästen, kan degen ta längre tid att stiga. Stigande tider för den första och andra uppgången kan vara var som helst från en timme till flera timmar. Brödets smak utvecklas under uppgångstiden, så det är väl värt att vänta.
Steg 4
Forma brödet. Att forma degen är jättekul och du kan bli riktigt kreativ. Degen kan placeras på en baksten, i en brödbröd eller i en speciellt formad brödform som för baguetter. Täcka dina händer i mjöl och strö lite mjöl på disken eller bakstenen. Runda bröd är det enklaste att göra; enkelt samla degen i en stor boll. För en bröd, rulla degen i en rektangel, vika rektangeln i tredje part, tucka ändarna under brödet när den placeras i brödkanna. Baguetter bildas av rullande deg i en cylinder och skär sedan cylindern i bitar längs dess längd. Placera varje bit i en baguetteform.
Steg 5
Låt den formade brödet eller brödena stiga igen en tredje gång tills de är nästan nästan dubbla i storlek.
Steg 6
Slash toppen av loaf eller bröd för att förhindra att djupare sprickor bildas när brödet stiger i bakning.
Steg 7
Baka brödet vid 400 grader Fahrenheit. Beroende på storlek och form av brödet, kommer det att baka upp till 1 timme. Brödet är klart när den inre temperaturen når 190 till 200 grader Fahrenheit, och brödet hörs ihåligt när det trycks.
Saker du behöver
- Vete mjöl med hög proteinhalt, även känt som "hård" vetemjöl
- Amaranth, stavat eller kamutmjöl
- Jäst
- Salt
- Vatten
- Bunke
- Brödsten eller brödspanna
- Bakerskal
tips
- En brödmaskin gör allt arbete med knådning, stigning och bakning automatiskt. Det är bara nödvändigt att tillsätta ingredienserna i receptet och tryck på startknappen på brödmaskinen. Brödmaskiner har också en deginställning som gör det möjligt för hemmakaren att forma degen och baka den i en vanlig ugn för ett mer rustikt utseende. Brödbakning är en gammal konst, så ha kul med det och utveckla ditt eget speciella bröd. Bröd är levande, vilket betyder att en brödblandad, formad och bakad en dag med ett specifikt recept kan visa sig annorlunda nästa dag även när samma recept används. Använd en bakers skal för att ta bort brödet från ugnen för att skydda ditt ansikte och händer mot värmen.
varningar
- Eftersom dessa korn är intakta och inte behandlas på samma sätt som vitt mjöl, kan hela kornskalet bidra till en mer bitter smak på brödet. Spelt är den ursprungliga förfäderna av europeiskt vete och har en distinkt smörig smak. Amaranth är ett gammalt spannmål som odlas av Inkaerna, Mayanerna och Aztekerna. Kamut är en mängd durumvete som har sitt ursprung i Egypten för tusentals år sedan och har patenterats och odlats i Nordamerika under de senaste 40 åren.
