Stekpannor eller stekpannor används vanligen för att sauta, steka eller sära mat. Vissa situationer kan leda till att du använder en stekpanna för andra användningsområden, till exempel bakning. Elektriska och spishällspannor har vanligtvis plana bottnar och djupa, fläckiga eller raka sidor, en bekväm form och storlek för vissa bakade rätter. Medan bakning - i princip kokar med torr värme - vanligtvis förekommer i en ugn, kan den också utföras på spisen eller grillen och i elektriska stekpannor.
Konstruktion
Stekjärnspannor med enstaka, enkelmetallkonstruktion gör de bästa bakpannorna, följt av stålpannor med enstaka konstruktion. Hela bakpannan måste kunna stå emot temperaturer upp till 550 grader Fahrenheit, de flesta ugns övre temperatur. Stekpannor med separata handtag, även om de är metall, kanske inte fungerar bra om löddet, bulten eller det andra fästet som håller bitarna ihop består av en annan metall än resten av pannan. Loddemet kan smälta bort vid temperaturer så låga som 281 grader Fahrenheit, vilket resulterar i att ett handtag bryts av när du försöker ta bort en panna från ugnen. Värmeutvidgning och sammandragning kan lösgöra bultar och fästanordningar över tiden, medan kokkärl med plast eller vedklädda handtag kan smälta, spricka eller bränna när de utsätts för temperaturer över 250 grader Fahrenheit.
Spis eller grill-bakning
Bakning kräver indirekt värme i ett rymligt utrymme. Ett vattenbad under stekpannan - över en bädd av kol på en brazier eller grill, gasbrännare eller elvärmeelement - möjliggör jämn värmeöverföring. Ett tätt passande lock skapar det inrymda utrymme inom vilket värmen kan cirkulera. Använd en platta stekpanna med ett platt lock för bästa resultat.
Använd en vattenfylld nederländsk ugn med samma diameter som din stekpanna för att ge fuktig, indirekt värme när du gör bröd eller kaka. Lämna inga luckor mellan de två pannorna. Låt vattnet i den nederländska ugnen kokas för att värma stekpannan innan du lägger till smet eller andra ingredienser. Tillsätt minst 1/3 av kolet till toppen av locket när du använder en brazier eller grill, speciellt när du gör snabba bröd, kakor eller bakverk. Den jämnaste värmen från att omfördela kolen säkerställer att överdelen av ditt bakade föremål kommer att laga mat i samma takt som botten, förhindra att det blir bränt eller undermatat mat.
Electric Skillet Bakning
Mat bakar ojämnt på botten i en elektrisk stekpanna, eftersom värmeelementet cyklar till och från, men locket håller tillräckligt med värme inuti pannan för att kompensera. Batter-baserade recept fungerar inte lika bra i elektriska stekpannor om du inte häller tillräckligt nog åt gången för att täcka området direkt över värmeelementet. Öppna ångluftarna hela vägen när du gör deg-baserade bröd och bakverk för att säkerställa en fastare yttre skorpe.
Ugnsbakning
Gjutjärnspannor fungerar bäst för ugnsbakning, på grund av sin enda metallbyggnad. Höj matlagningstemperaturerna med 25 grader Fahrenheit om receptet kräver en glaspanna. Stålpannor fungerar nästan lika bra, så länge de inte har lödda, plast- eller trähandtag. Placera ett vattenbad på hyllan under stekpannan för att förhindra att mat matas på botten, speciellt när du gör en sås eller gräddebaserad gryta.
