En himmelsk kombination av New York-remsor och marmeladfilé, T-benen sticker ut bland andra biffar, och är bäst tillagade nakna - ugnspläterade med ingenting annat än lite olja, texturerat salt och grovt peppar. Även i deras tjockaste och tyngsta, den 1-tums tjocka och 16-ounce-eller-mer viktklassen, har T-ben en ömhet och smak som gör marinaderna överflödiga och kryddglassar överflödiga. Nästa gång du har ett T-ben, krydda det med salt och låt köttet göra resten.
Steg 1
Ta T-benet ur kylskåpet ca 1 timme innan det smälter. Krydda T-benet på varje sida med 2 eller 3 matsked grovt salt och sätt det på en tallrik fodrad med pappershanddukar. På steker denna tjocka, salta tidigt så det tränger djupt in.
Steg 2
Skrapa saltet av T-benet och klistra det torrt på båda sidor med pappershanddukar. Smörj T-benet med nymalt svartpeppar och smäll den med olja. Använd en högvärmeolja, som jordnöts-, solros- eller safflorolja.
Steg 3
Slå på pannan och låt den värma i ca 3 eller 4 minuter. Placera T-benet i mitten av pannkakan och placera det i ugnen 4 tum nedanför pommes frites.
Steg 4
Smäll T-benet i 8 minuter på varje sida för mediumbrunn eller en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit, den minsta temperaturen som rekommenderas av U.S. Department of Agriculture. Använd tang för att vrida T-benet på pannan.
Steg 5
Stäng av ugnen. Ta T-benet ur pannan och placera det på en tallrik, men låt pannan i ugnen svalna.
Steg 6
Täcka T-benet löst med aluminiumfolie och låt det vila i minst 15 minuter före servering.
Saker du behöver
- Kosher salt
- Jordnöts-, solros- eller safflorolja
- Tång
tips
- Kontrollera T-benets inre temperatur genom att sätta in en kötttermometer i remsdelen i längdriktningen, vilket undviker benet som du gör. Medan det inte rekommenderas av USDA, kan du laga T-benet för medel sällsynt genom att koka det i 5 minuter på vardera sidan, eller en intern temperatur på 130 F; bräcka T-benet i 6 till 7 minuter på varje sida, eller en inre temperatur på 140 F, för medium.
