Eftersom du skördar zucchini när det är omogat, innehåller sommar squash färre näringsämnen än mogna vinterkvashor som utvecklar stora butiker av stärkelse och socker. Som med gurkor kommer det mesta av en fransk korgs vikt från vatten. Kucchini ger god smak och bara några kalorier, oavsett om det är okej eller kokt. Zucchini erbjuder användbara mängder av vitaminer och mineraler, men matlagningen minskar dess näringsvärde.
Rått innehåll
Odlarna skär kucchini bara dagar efter att frukterna pollinerar. Tender courgette squashes behöver ingen matlagning. En rå babyzucchini med en vikt av 16 g innehåller bara 14 kalorier och ger cirka 1 kopp skivad eller riven kucchini. Squashen rymmer 0,2 g mjuka fibrer, 0,5 g kolhydrat och 0,43 g protein. Sexton gram courgett ger 73 mg kalium och 15 mg fosfor, med 5 mg magnesium och 3 mg kalcium. Du får 5,5 mg C-vitamin från en stor barnkucchini och 78 IE vitamin A. Kucchini innehåller spår av många andra väsentliga näringsämnen.
Kokt innehåll
Över 90 procent av en zucchini squash består av vatten. Matlagning släpper ut något av vattnet och läcker ut eller förångar vissa näringsämnen. Kokande zucchini i saltat vatten avlägsnar mer protein än kolhydrat och minskar den totala energiinnehållet till 10 kalorier. Zucchini förlorar mer än hälften av sitt kalium och en tredjedel av sin fosfor genom kokning. Magnesiumhalten sjunker till 3 mg och kalcium förblir stabil vid 3 mg. Kokning minskar C-vitamin i zucchini med mer än 50 procent, men ökar vitamin A. En 16 g g kokad babyzucchini innehåller 179 IE A-vitamin, enligt USDA National Nutrient Database.
Råa rätter
Välj endast den färskaste kucinjen för att servera rå. Kucchini bör ha en fast konsistens och inga mjuka eller bruna fläckar. Eventuella blåmärken eller nedskärningar förkortar lagringstiden. Förvaring av zucchini i kylskåpet i en perforerad plastpåse håller squash färska i upp till tre dagar. Trim av blommans ände och stammar, men skäll inte kucchini. Klipp i pinnar eller skivor, kucchini går bra med sallader eller i sig själv med dips. Varje fettduk eller dressing som läggs till zucchini bidrar till fler kalorier till måltiden än zucchini gör. Lågkalori dips, hummus eller vinäger-och-oljeblandningar lägger smak utan extra kalorier av fetma smaktillsatser.
Kokta rätter
Smaker bidrar både till kalorier och näring till kokta zucchini-rätter. De 2 kopparna hackad zucchini i "Citron Rosemary Zucchini" innehåller bara 32 kalorier. Lägger 1 msk. av olivolja för att sauteing denna blandning av kucchini, paprika och örter ökar kaloriantalet till 184. Bakad kucchini kräver bara tillräckligt med olja för att lätt smaka bakpannan. Kombinera tomater, lök och kryddor med den skivade zucchinen lägger smak utan kraftigt ökande kalorier. En servering av denna bakade grönsaksmedja ger endast 31 kalorier och 32 procent av ditt dagliga C-vitamin, enligt University of Maine Cooperative Extension.
