En rökare är en köksredskap som låter dig laga mat med värme och rök. Tänk på en rökare som grillgrill utan flammor. Mat placeras på sidan av den främsta källan till värme, snarare än direkt över flammorna. Detta låter maten laga långsammare och absorbera den rökiga smaken. För bästa resultat, lätta rökare använder bara trä, snarare än kol eller gas. Du vill ha woody smak för att förbättra matlagningsprocessen.
Meats
Okokt korv Fotokredit: Sabino Parente / iStock / Getty Images Rök någon typ av kött på en rökare - nötkött, korv, kyckling och fläsk. Köttet kan ta flera timmar att laga mat på en rökare, så förbered det. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att du använder mikrovågsugn eller kaminen för att förbereda, men endast om du direkt överför köttet till rökaren. Annars riskerar du bakteriell tillväxt. Temperaturen behöver nå 145 till 165 grader Fahrenheit under tillagningsprocessen för att döda bakterier.
Fisk
Rökt lax med peppar, lök och vitlök Foto Kredit: Szakaly / iStock / Getty Images För att röka fisk, doppa den först i saltlösning i minst 30 minuter. Gör din egen saltlösning genom att blanda vatten, brunt socker, citronsaft, salt, peppar och lökpulver. Proportionerna beror på hur surt du vill att blandningen ska vara, så experimentera med några olika mängder eller använd ett favoritrecept som en guide. En rökare lagar mat genom en process som kallas "het rökare". Det betyder att när du hämtar fisken från saltlake måste du sätta det in i rökaren, på värmen. Det kan ta upp till åtta timmar att röka fisk, beroende på klippets storlek och typen av fisk.
Grönsaker
Äggplanter Fotokredit: olgakr / iStock / Getty Images Rök någon typ av korsfiskiga, krispiga grönsaker i en rökare. Leafy grönsaker, som spenat, kommer inte att fungera bra på en rökare. Alla grönsaker som skulle göra bra på en grill kommer att laga sig bra på en rökare också. Asparges, squash, aubergine, zucchini, svamp och kronärtskockor kan alla gå på en rökare säkert. Använd låg värme och avlägsna del av det brinnande träet vid behov. Veggies kommer att röka mycket snabbare än kött, så kolla dem var 10: e minut för att se till att de inte överkokar.
Övriga livsmedel
Enligt Chris Dubbs och Dave Heberle i sin bok "Smoking Food: A Beginners Guide," kan du röka oväntade saker, som nötter, ägg och ost. För att röka ost, lämna osten utifrån kylskåpet en stund, så att luften höjs utåt. För att osten inte smälter behöver du en rökare som är tillräckligt stor för att hålla osten långt ifrån värmekällan. Det tar mellan två och sex timmar att röka ost, beroende på hur koncentrerad du vill att den rökiga smaken ska vara.
