Topprund stek kommer från bakkvartret, ett område av styrningen som får mycket träning. Följaktligen tenderar en rund biff att vara mager och hård, och du brukar gryta eller bräda den i vätska under en lång tid för att bryta ner kollagenet och ömma det. När rundbiffen är skivad tunt blir dess chewiness mindre av ett problem, så du kan laga det med snabbare torra metoder som stekning. Med tunna skärningar kräver topprundsteg inte en smörjande marinaden, men du kanske fortfarande vill öka ömhet och smak av din tunna snittrunda genom att marinera den innan du stekar den.
Framställning och hantering
Steg 1
Pund de runda biffarna på båda sidor med köttmallet.
Steg 2
Marinera biffarna i sex till 12 timmar med en marinaden att smaka biffen om du vill. Syra eller alkoholbaserade marinader, som limejuice, citronsaft, italiensk salladsdressing, vin och öl, bryter ner de hårda kollagensträngarna. Sätt stegen i en tätbar väska tillsammans med nog marinade för att täcka dem. Sätt stekarna i kylskåpet och vrid dem ofta.
Steg 3
Ta bort de tunt skivade topprunda biffaren från kylskåpet 15 minuter innan du lagar dem.
Steg 4
Låt dem torka med pappershanddukar.
Pan Frying
Steg 1
Förvärm en stekpanna över hög värme tills det är tillräckligt varmt för att få en droppe vatten att sitta.
Steg 2
Byt oljan i pannan och låt den värma i 20 till 30 sekunder.
Steg 3
Placera biffen på stekpannan och smör den i 30 till 60 sekunder.
Steg 4
Vänd biffen över och skaka den andra sidan i 30 till 60 sekunder. Var försiktig så att du inte överkaka tunt skuren biff; Det är bäst när det är kokt sällsynt eller medium sällsynt.
Steg 5
Ta bort stekarna från pannan och låt dem vila i fem minuter innan de serveras.
Stir Frying
Steg 1
Skiv biffen i 1/2-tums, 2-tums långa band.
Steg 2
Skär alla grönsaker som du vill inkludera i din rörelse steka i unika bitbitar bitar.
Steg 3
Hackfrukter som ditt recept kräver, till exempel ingefära och vitlök.
Steg 4
Förbered din sås enligt ditt recept eller, om du föredrar, använda en flaska sås. Om du gör din egen sås och kommer att behöva tjockna den, bereda en förtjockningsblandning genom att blanda 2 msk. majsstärkelse med 2 msk. kallt vatten i en kopp.
Steg 5
Förvärm wok eller stekpannan över en hög värme tills det skåller varmt.
Steg 6
Häll i 2 msk. jordnötsolja och svepa den runt för att täcka matlagningsytan.
Steg 7
Värm oljan i ca 20 sekunder.
Steg 8
Rör i aromaten och stek dem i 15 till 20 sekunder, tills de börjar brinna.
Steg 9
Tillsätt den skivade rundbiffen. Låt det sitta i ca 10 sekunder, rör sedan om det. Fortsätt stekning och rör om tills utsidan av biffen är brunad.
Steg 10
Överför biffen till en tallrik.
Steg 11
Värm 2 msk. jordnötsolja i wok och tillsätt grönsakerna. Röra grönsakerna i fyra eller fem minuter, omrör konsekvent tills de är mjuka.
Steg 12
Returnera den brunade biffen till stekpannan eller wok.
Steg 13
Rör biffen och grönsakerna i en minut eller så tills köttet är uppvärmt.
Steg 14
Rör i såsen och låt den koka. Om du behöver förtjocka såsen, tillsätt majsstärksblandningen en liten mängd åt gången, omrör hela tiden tills såsen når den konsistens du vill ha.
Saker du behöver
- Pappershandduk
- Köttmallett
- Salt och friterad peppar efter smak
- Stekpanna
- 1 msk. olja
- Tång
- Tallrik
- Val av grönsaker
- Rör frussås
- 2 msk. majsstärkelse
- Wok
- 4 msk. jordnötsolja
- Wok spatel
tips
- När omrörningen börjar starta saker går fort, så har alla ingredienser redo att gå.
