Kaloriskt faller klyvkrämen ungefär halvvägs mellan tung grädde och smör. Huvudkomponenterna är fett och vatten, plus små mängder kolhydrater och några andra näringsämnen. Det mesta av fettet är mättat fett. U.S. Department of Agriculture listar inte clotted cream i sin matdatabas, men andra källor ger näringsanalys.
Historia
Enligt webbplatsen ClottedCream.com, en tradition för att göra clotted cream utvecklades i Devon och Cornwall regioner i sydvästra England århundraden sedan. Alternativa namn är Devon cream och Devonshire cream. Devonrasen av boskap producerar mjölk med 6 procent smörfett jämfört med 3,5 procent för Holsteins. Unpasteuriserad helmjölk upphettas mycket försiktigt, får sedan svalna långsamt och sitta i timmar. Delvis torkad grädde bildar en hud på toppen; skummade bort, det här är clotted cream. Coombe Castle International, Ltd., exporterar clotted cream gjord av Devon Cream Company i Devon, England.
Nutrition Facts Panels
Mat etiketter i USA, Mexiko och Kanada kräver en fakta fakta panel, men praxis är inte obligatorisk i EU-länder om inte ett hälsopåstående görs för produkten. I USA krävs en viss avrundning: Kalorier avrundas till närmaste multipel av fem. Fett, kolhydrater och protein avrundas till närmaste gram om inte mängden är mindre än 5g, i vilket fall till närmaste halvgram. Under "Total fett" anger underrubrikerna mängderna av mättat fett och transfett.
kalorier
Klutad grädde är 55 till 60 procent fett. Vid 28,3 g per uns kommer det till 15,6 till 17g. Med 9 kalorier per gram fett, motsvarar det 140 till 153 kalorier per ounce. Lägg till fyra kalorier för ett gram kolhydrater och summan kommer till 144 till 157 kalorier per uns. Etiketter skulle lista som 145, 150 eller 155 kalorier. Som jämförelse har tung kräm 100 kalorier per ounce, smör 200 och ghee-klarat smör utan vattenhalt 245 kalorier.
Fett
Enligt Daily Plate innehåller klumpig grädde 15g av totalt fett per 1-oz. tjäna, med 10g av det är mättat fett och 0,5g är transfett. Goda bevis stöder mättat och transfett som bidragsgivare till hjärt-kärlsjukdom. Rekommendationerna är att konsumera inte mer än 20 g mättat fett om dagen och så lite transfett som möjligt.
Kolhydrater, Protein och andra näringsämnen
Korkad grädde innehåller försumliga mängder protein och 1 g socker per uns, för ett mindre bidrag till totala kalorier enligt ovan. Traditionell konsumtion med en scone och en matsked sylt skulle lägga till 200 kalorier från 33g kolhydrater, 4 protein och 6 av fett. En 1-ounce tjäna av täppt kräm innehåller ca 45 mg kolesterol och 20 procent av det dagliga värdet för vitamin A, men endast försumbar mängd andra vitaminer eller mineraler.
