Trots att den inte är så känd som sin vita motsvarighet, har svart vitlök en ökad popularitet i gastronomiska cirklar och alternativmedicinfältet. Infördes på hälso- och livsmedelsmarknaderna för ungefär fem år sedan av koreanerna, blir vitlök "svart vitlök" genom en månadsprocess av jäsning under strikt kontrollerad värme och fuktighet. Hälsofördelarna med svart vitlök utspädas av naturläkare och herbalister.
Cancerskydd och kolesterolfördelar
Den månatliga jäsningsprocessen för att skapa svart vitlök bidrar till att skapa en slags super vitlök. Föreningen S-allylcystein, en naturlig komponent av färsk vitlök och ett derivat av aminosyran cystein, hittades i mycket större koncentrationer i svart vitlök och antas bidra till att sänka kolesterol och minska risken för cancer, rapporterar HealthMad.com.
Infektionsskydd
Vit vitlök innehåller antimikrobiella, antibiotika och antisvampmedel i dess aktiva substans, allicin. I svart vitlök hjälper S-allylcystein med absorptionen av allicin, vilket hjälper det att metabolisera lättare, vilket kan erbjuda ett ökat skydd mot infektioner.
Sjukskyddsskydd
Vitlök är också hög i antioxidanter. Svart vitlök har visat sig ha dubbelt så mycket antioxidantegenskaper som konventionell vitlök. Antioxidanter skyddar cellerna från sjukdomar och är tänkt att sakta ner åldringsprocessen, enligt OrganicAuthority.com. Eftersom svart vitlök är så kraftfull, gör de ökade nivåerna av antioxidanter som skyddar mot frilagrad skada det en idealisk mat för att motverka kronisk sjukdom. Fria radikaler skador celler som leder till hjärtsjukdomar, Alzheimers, cirkulationsproblem, reumatoid artrit och andra kroniska sjukdomar.
Andra egenskaper
Den jäsning som producerar svart vitlök minskar den starka lukten och stark smak, vilket gör den mer välsmakande och tilltalande för vissa människor. Smaken av svart vitlök har jämförts med den av en torkad frukt, rökig, söt och lätt tjuv, enligt Antioxidants-guide.com. Konventionell vitlök, även i frystorkade kapslar, avger en stark vitlöksluk som genomtränger huden, vilket orsakar anstötlig kropp och andningssvamp hos personer som använder vitlök som ett hälsotillskott, förklarar CandidaAlbicansCure.com. Svart vitlök har ingen av den starka lukten av vit vitlök och kan konsumeras i stora mängder utan olfaktoriska effekter.
