Räkor är kräftdjur som kan serveras varma eller kalla. Detta näringsrika, proteinrika alternativ till kött har, när det är råt, ett genomskinligt, fast men ändå mjukt smakande kött. Som alla skaldjur innehåller räkor lite kolesterol men är mycket lågt i kalorier, totalt fett och mättat fett. Räkor är rika på vitaminer och mineraler. De viktigaste vitaminerna i räkor är vitamin D, vitamin B12 eller kobolamin och vitamin B3 eller niacin.
Vitamin D
Enligt World's Healthiest Foods hemsida, 15 stora räkor, eller en 4 oz. servering av ångad eller kokad räka ger ungefär 162 IE vitamin D, som motsvarar 40 procent av det rekommenderade dagliga värdet eller DV för detta näringsämne baserat på 400 IE. Således är räkor en utmärkt källa till vitamin D. D-vitamin hjälper till med absorption av kalcium och fosfor för att bygga och bibehålla starka ben och tänder. Vitamin D är också viktigt för immunfunktion och främjar frisk hud.
Vitamin B12
Vitamin B12 eller kobolamin är ett näringsämne som finns i djurfoder, som kött, fjäderfä, fisk, ägg och mejeri. Det finns väldigt få veganiska livsmedelskällor för detta väsentliga näringsämne. Räkor är dock en av de bättre matkällorna. En 4 oz. kokad del ger 1,7 mikrogram (mcg), vilket motsvarar drygt 28 procent av DV baserat på 6 mcg. Vitamin B12 krävs för optimal funktion av nervsystemet såväl som DNA-syntes och bildning av röda blodkroppar.
Vitamin B3 - Niacin
En 4 oz. servering av ångad eller broiled räkor, eller 15 stora räkor, ge 3,5 mg vitamin B3 eller niacin enligt U.S. Department of Agriculture National Agricultural Library databasen. DV för niacin är 20 mg dagligen; Således motsvarar denna mängd 17,5 procent av DV, vilket gör den till en bra matkälla. Vitamin B3, som vitaminerna B1 och B2, behövs av kroppen för att få energi från maten du äter, bryter ner och använder proteiner, kolhydrater och fetter och upprätthåller friska nerver och hud.
