Röd snapper är ett klokt val när du grillar fisk, speciellt om du har skaldjurentusiaster och picky eaters att tillfredsställa. Snappers fasta kött och breda filéer gör att du kan använda olika kryddnings- och grilltekniker, vilket bör pique intresset för fiskfanatiker. Men röd snapper har också en mild smak, så diners som är försiktiga med den fruktade "fiskiga" smaken kan också njuta av maträtten. Du kan grilla en hel röd snapper eller filéer, och ditt val kommer diktera de tekniker du använder.
Grilla en hel fisk
Det finns tre grundläggande "nedskärningar" av röd snapper som du kan grilla: hela fisken, filéer med hud och hudlösa filéer. Människor grillar hela tiden hela fisken för presentationens skull. Vid grillning av en hel snapper ska fisken rengöras och skalas men inte avbenas. De flesta fiskmongrar och slaktare som säljer hela röda snappers säljer dem i det tillståndet.
Filéer med eller utan hud
Vid grillning av filéer har du möjlighet att välja mellan skinnfria och skinnfria portioner. Varje alternativ har fördelar och nackdelar. En fiskfilé med hud är mindre sannolikt att falla ihop på grillen. Du kommer emellertid att dra av huden från den kokta filén när du serverar den. En skinnfri filé ger dig möjlighet att krydda båda sidorna av köttet men är mer benägna att bryta före eller när du serverar det. Ta bort benen från snapperfiléerna innan du grillar dem. Kör din hand över köttet - benen är nära ytan och lätt att känna. När du hittar ett ben, dra ut det med nåltangent eller pincett.
Örter, kryddor och marinade
Du kan krydda hela och filleted snapper med samma torra örter och kryddor eller marinade, men få människor marinerar hela fisken. Många kryddor kompletterar röd snapper, inklusive timjan, rosmarin, oregano, persilja, koriander och alla pepparbaserade kryddor. Kockar innehåller ofta någon form av vitlök - kryddnejlika, malet eller pulveriserat. Matlagningssyror som citrusjuice, vinäger och vin orsakar rå fiskkött att förhöja efter flera minuters exponering. Om du vill använda en sur ingrediens är det bäst att applicera det omedelbart innan du lägger fisken på grillen eller i en bastningsvätska medan fisken lagar mat. Om du inte marinerar fisken, borsta den lätt med olivolja för att förhindra att den klibbar.
Förbereda grillen
Röda snapperfiléer lagar sig snabbt, så det är säkert att laga dem direkt över flamman. Om du lagar hela snapper är det dock bättre att laga fisken långsammare med hjälp av indirekt värme för att försäkra dig om att det kokas igenom. Att grilla med indirekt värme måste du skapa värmesoner. Förvärm hela grillen till medelhögt. Kalla sedan kolet åt sidan i en kolgrill eller stäng av hälften av brännarna i en gasgrill. Del av grillen grillar utan en flamma direkt under den är den indirekta värmezonen där du vill laga fisken. I en kolgrill kan du spruta vattenhaltiga träflisar över de förvärmda kolarna, om så önskas, för att ge en rökig smak åt fisken. Borsta grillen med olivolja för att förhindra att du sticker.
Nödvändigheter
Om du placerar fisken direkt på grillen, hantera den försiktigt med en lång, tunn metallspatel. Även efter att du borstar den röda snappen och grillen med olja, kan den fortfarande hålla sig vid taket. Håll olivolja och en borstborste till hands för att smörja fisken om den börjar hålla fast. Håll locket ned så värmen fördelas jämnt.
Brytbarriärer
Det är säkrare att laga fisken med någon typ av barriär mellan gallret och köttet. Det enklaste hindret att använda är en grillkorg, som är ett metallverktyg som omsluter fisken. Korgens två gångjärnstyper liknar en grillrist, och den har ett långt handtag som du bär och vänder på. En grillkorg är det bästa alternativet när du förbereder en hel röd snapper, eftersom en hel fisk skulle vara svår att hantera med en spatel ensam. Alternativt kan du pakka en hel snapper eller filé i pergamentpapper, aluminiumfolie eller bananblad. Säker banan lämnar runt snapper med tandpetare eller kortspett.
Säkerhet och servering
Koka snapper tills dess inre temperatur är 145 grader Fahrenheit för att säkerställa att det är säkert att äta. Köttet ska vara pärlvit och nästan helt ogenomskinligt. Det kan vara svårt att infoga en kötttermometer i fisk som du omsluter i en pergament- eller foliepåse. Undvik att förpacka fisken med mer material än nödvändigt. Det ska vara lätt att kika in så att du kan bedöma doneness. Om du grillade en hel fisk, dela och lyfta köttet från benen när du serverar det. Var försiktig när du äter fisken för att du inte ska ta ett ben. Vuxna bör kontrollera röda snapper för ben innan de serveras för barn för att säkerställa att det är säkert.
