Morötter är bland kökets mest mångsidiga ingredienser. Deras fasta struktur och söta smak fungerar bra i alla matlagningar, och de kan ätas råa eller kokta med lika nöje. I sitt naturliga obehandlade tillstånd kommer de att hålla i flera månader i en sval källare med måttlig fuktighet. Ändå är det ibland användbart att ha morötter skalade och redo att användas. De tenderar att torka ut i kylskåpet en gång, så de behöver lite extravård.
Morot Basics
Morötter är de svullna piprootsna av en växt i familjen umbellifera, som också innehåller persilja, persilja, karamell och kummin. Ursprungligen hittades i rött, vitt och lila, den gemensamma orange sorterade favoriten nu utvecklades i 17th century Holland, enligt matvetenskapskunsten Harold McGee. Rötterna är höga i naturliga sockerarter och beta-karoten, och behåller både sin färg och struktur när de kokas. Unga morötter är sötare, medan större, äldre morötter kan bli woody. För snitt morötter är söta kärnfria sorter som Nantes de bästa.
Förvaring i vatten
Det största problemet skalade morötter ansikte i ett modernt kylskåp är den låga luftfuktigheten. Med sin skyddande hud borttagen kan den snabbt suga dem av fukt och lämna dem torra och gummiliknande. Ett sätt att undvika detta är att lagra morötterna i en sluten behållare med kallt vatten. Det här är inte helt idealiskt, eftersom vattnet läcker några näringsämnen från morötterna, men det bibehåller sin fuktighet och skarpa konsistens ganska noggrant. Byt vattnet dagligen för att förhindra jäsning, förstöring eller mögeltillväxt. De kommer att hålla upp till en vecka med liten kvalitetsförlust.
Förvaring i dammhanddukar
En alternativ metod som inte orsakar näringsförlust sätter ihop de skalade och skurna morötterna i en lätt fuktad pappershandduk och tätar sedan både inuti en lufttät behållare eller plastpåse. Påsen håller tillräckligt med fukt för att förhindra att morötterna torkar ut. Öppna påsen varje dag eller varannan dag, vid behov, och dämpa handduken. Morötterna behåller sin struktur och färg i fem till sju dagar. Om de blir torra kommer de inte att förbli attraktiva, men kan fortfarande användas i en lagad maträtt. Förvara dem ifrån frukt, vilket släpper ut etylengas som fördröjer bortsköljningen.
blanche
För långvarig förvaring i kylskåpet skalar de skarrade och skurna morötterna genom att nedsänka dem i kokande vatten i två minuter. Vid slutet av den tiden, överför morötterna till en stor skål med isvatten för att stoppa matlagningen. Morötterna kommer fortfarande att se och smaka råa och färska, men partiell matlagning kommer att förlänga lagringstiden. Alla grönsaker innehåller naturliga enzymer som gör att de kan förstöra och bryta ner och släppa ut sina näringsämnen tillbaka i jorden. Blanchering avaktiverar dessa enzymer. Förvara blancherade skalade morötter på samma sätt som nyskalade morötter, i upp till två veckor.
