Ägg är inte bara för att äta. De är också en häftämne ingrediens i många recept där de utför flera funktioner. Ett av äggets vanligaste användningsområden är som ett bindemedel som håller receptets övriga ingredienser i en sammanhängande massa. Oavsett om du bara har slutat med ägg i matlagningen eller har äggallergi, finns det många sätt att binda ingredienser tillsammans utan ägg.
Mjöl och havregryn
Gröt. Fotokredit: Ildi_Papp / iStock / Getty Images En av de enklaste ersättningarna för ägg som bindemedel är en mjöl-och havremjölblandning. Kombinera vete eller potatismjöl med något av receptens vätska, och tillsätt havremjöl till de torra ingredienserna. Stärkelsen i mjöl och havregryn sväller och förtjockar blandningen, vilket ger den färdiga skålen en konsistens som liknar att använda ägg. Du kan också använda brödsmulor i stället för havregryn. Mjöl och havregryn eller brödsmulor var ett vanligt ersättande för ägg under årens matrantning under andra världskriget.
Ost
Gratinerad ost. Fotokredit: oksix / iStock / Getty Images Riven ost gör också ett bra bindemedel ersättning för ägg. Ostproteinerna koagulerar när de upphettas, efterliknar verkan av äggproteiner. Håll dina övriga receptkomponenter i åtanke när du väljer en riven ost som ska användas, eftersom ostsmaken kommer att vara uppenbar i den färdiga maträtten. Cheddar fungerar bra med köttfärs, till exempel, medan riven parmesan är ett gott komplement till laxkakor.
gelatin
Gelatin. Fotokredit: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Förpackad, osmakad gelatin är ett bra bindemedel som inte ändrar smaken hos den färdiga maträtten. För varje ägg som ska bytas, blanda ett paket vanlig gelatin med 2 matskedar varmt vatten och tillsätt till övriga ingredienser. Förbered blandningen omedelbart före användning eftersom den snabbt sätts upp.
Arrowrot
Arrowrot. Fotokredit: designstock / iStock / Getty Images Arrowroot är mycket fin och pulveriserad, vilket gör det till ett bra bindemedel för puddingar, vanilter och andra rätter där en jämn konsistens är viktig. Ersätt en blandning av 1 matsked arrowroot, 1 matskedolja och 1/4 kopp vatten för varje ägg.
Äggbyte
Äggbyte kan fortfarande ha äggvita. Fotokredit: Fenghua Han / iStock / Getty Images Vissa kommersiella äggbytesprodukter kan användas som bindemedelsutbyte. Läs paketinformationen för att avgöra om produkten rekommenderas för denna användning. Om du letar efter ett äggbyte på grund av äggallergi, läs ingredienslistan noggrant, eftersom vissa kommersiella äggbyte innehåller spårmängder äggvita.
