Underdone, soggig pajskorpa kan sätta en spjäll på en annars gott efterrätt. Skorpor blir fuktiga eftersom påfyllningen, vanligtvis frukt, släpper ut juicer, vilket gör att degen blir krispiga, även om pajen bakar pajskal under krämiga vanilter kan också förbli fuktig efter bakning. För att undvika en otrevlig paj, baka sksketten innan du fyller den, behandla degen med vissa ingredienser eller använd ett klassiskt bakspets eller två.
Blinda baka skskallen
Blindbakning innebär att du sätter bakpanneskorpan innan du fyller den för att undvika en underkokt botten. För att blinda baka din skorpa, rulla ut degen, överför den till din pajrätt och tryck den ordentligt mot botten och kanterna. Punka botten med en gaffel så att värme och ånga kan röra sig fritt och baka skskottet. Därefter täcker du den okokta tårskorpan med en bit av pergamentpapper. Häll torra bönor av vilken typ som helst ovanpå pergamentpapper för att hålla skorpan bubblande. Skaka sksketten i en ugn som förvärmats till 400 grader Fahrenheit i ca 30 minuter eller tills kanterna är guldbruna. Låt kakeskalet svalna, lägg sedan på påfyllningen och baka det enligt dina recepts instruktioner. Du kan täcka skorpans kanter med aluminiumfolie för att förhindra att de brinner medan fyllnadsbakarna.
Coat med ägg, pensel på choklad
Borsta din okokta pajskorsa med ägg - äggulor eller vita - innan du fyller på fyllningen rekommenderas Kitchns hemsida. Ägget härdar som pajbakarna, vilket skapar en fuktbarriär mellan skorpan och påfyllningen. För en ostkaka, överväg att borsta botten av ett kylt, förbakat skal med choklad om smaken kommer att förbättra din pajs smak. Låt chokladen svalna, som också fungerar som en fuktbarriär, lägg sedan på din fyllning.
Baka i glasrätt
Att baka din monterade paj i en glaspärlskål är ett effektivt sätt att övervaka skorpan när den bakar. Förvärm ugnen enligt ditt recepts instruktioner. Bon Appetit magazine rekommenderar att du placerar din paj på ugns bottenhylla, vilket sätter pajskorpan närmare värmekällan, så att den kan baka helt. När du har observerat att botten är gyllenbrun, flytta cirkeln till din ugns topphylla så att toppen kan brinna efter önskemål.
Töm fyllningen
Frukt släpper ut juice när det lagar mat. För att minimera mängden vätska som din pajfyllning släpper under bakning, överväga att förbereda frukten och hälla av saften. Du kan använda saften för att göra en sås att hälla över cirkeln när du serverar. Om du föredrar att baka råfrukt i kakskalet, blandar du bara med socker och låt det sitta, vilket också orsakar att dess juicer släpps, vilket gör att kakskorpan blir kvar förblir under bakning.
