De mest mjuka ugnsrödorna är de med mycket marmorering och det kommer från de minst utövade delarna av koen. Dessa bästa roster är tyvärr oftast dyraste och är inte alltid ditt hälsosammaste alternativ. Om låg fetthalt är högt prioriterat, överväga att bräda en smidigare skär av nötkött för att göra öm och smakfull stekpanna.
Rib Roasts
Ribens del av koen ger de mest ömma, och ofta de mest smakrika, rosterna. Det finns tre rosta som kommer från revbenen, känd som den första klippan, andra klippet och rävöglan. Den första snittet, även känt som främre ribben, ländänden eller det lilla ändet, är de mer smakrika av de två. Den andra snittet, som kommer från revbenens stora ände, är lika ömt som den främsta revbenet, men det är lite mindre smakfullt och innehåller mer fett. Ribbenet, som vanligtvis skärs i enskilda biffar, är både smakfullt och ömt, men lite mindre så än de andra två styckena. Dessa stekar är mjuka efter rostning i ugnen, även om du något överkokar dem.
Short Loin Roasts
Den korta länden, som sitter strax bakom revbenen och framför murgröna, innehåller också smakfullt och ömt kött. Salladet, ett särskilt ömt och smakligt stek, kommer från den korta länden. Filet mignon biffar kommer från marmeladen, men du kan lämna grillen hela och torka den i ugnen. På samma sätt som smörgåsarna från fläskpartiet behåller nötkreatur det mesta av sin ömhet, antingen kokt till medium-sällsynt, medium eller bra gjort.
Chuck Roasts
Kött som kommer från chucken eller axeln, delen av koen innehåller gott om välutövad muskel och bindväv som gör det väldigt tufft. När det är braised över låga temperaturer under en lång tid, blir biffen emellertid extremt öm. "Cooks Illustrated" rankar två av dessa rosta bland de mest smakrika, inklusive toppbladet och chuck 7-bensteg. Eftersom de är kokta som grytor, ersätts mycket av deras naturliga köttfärs med kryddor och vätskor som du använder för att laga dem in. Men efter långsam matlagning är båda stekarna gaffelmassa.
Hälsosamma bröd
U.S. Department of Agriculture definierar magert nötkött som innehåller mindre än 10 g totalt fett och 4,5 g mättat fett. Extra magert nötkött innehåller mindre än 5 g totalt fett och 2 g mättat fett. Båda innehåller mindre än 95 mg kolesterol. Det finns 24 rostar och biffar betraktas luta och ytterligare fem anses extra magra. Sallad, innehållande 170 kalorier, 7,1 g totalt fett och 2,7 g mättat fett i en 3 oz. servering, uppfyller kriterierna för magert nötkött och är det mest anbudet av alla magra och extra magra skär. Om du letar efter ömtåda som inte blåser din diet, kolla på de runda rostarna. Rundans öga, topprund och bottenrunda rostar alla uppfyller USDA: s riktlinjer för extra magert nötkött. Du kan eke lite mer ömhet ur dessa roster genom att brista dem lite längre än du skulle ha en chuckbröd.
