Beläggning av fisk med mjöl före matlagning ökar sin naturligt känsliga konsistens genom att skapa en krispig guldbrun ytterskorpa samtidigt som den behåller sin inre flakighet. Används oftast vid stekning, mjölbeläggningen ger smak och hjälper till att täta i juice. Beläggningen kan vara en grundläggande blandning av mjöl, salt och peppar, eller du kan jazz upp med örter efter eget val.
Fiskfakta
Torskfisk. Fotokredit: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Fisk som kolja, tunga, torsk, pollock och vitling innehåller mycket lite fett, vilket hjälper till att utveckla en krispig yttre skorpe under stekning. Fisken tar också mycket mindre tid att laga mat, vilket innebär att vid den tiden en gyllenbrun färg utvecklas på utsidan av fisken, har insidan kokat igenom. En mjölbeläggning snabbar upp brunprocessen utan att koka fisken, vilket gör den torr och smaklös.
Hålla allt ihop
Stekfisk. Fotokredit: lofilolo / iStock / Getty Images Det är lätt att laga mjuka vita fiskar till den punkt där den faller isär i pannan. Till skillnad från kött av andra djur finns det lite eller inget fett mellan vävnaderna i fisk och inga membran för att hålla dem ihop. En mjölbeläggning arbetar för att försegla utsidan av fisken, vilket håller anbudet insida i processen. Tillagningstiderna för stekfiskfiléer är ungefärliga och beror på deras tjocklek. Koka filéer i ungefär 7 till 10 minuter, eller tills en kötttermometer insatt i den tjockaste delen läser minst 145 grader Fahrenheit.
Beläggning av fisken
Mjöl i skål. Fotokredit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Du kan använda mjöl ensam som en lätt dammning eller som en komponent i en tjockare beläggning som puffar upp under stekning: Torka filéerna eller bitarna med pappershanddukar och doppa dem i en blandning av slagna ägg och vatten eller mjölk. Låt överskottsvätskan droppa av, sedan täcka fisken på båda sidor med mjöl som har kryddat med salt och peppar och några örter eller kryddor till ditt tycke. Skaka av det överflödiga mjölet och stek i ca 1/2 tums het olja tills skorpan är guldbrun. Tappa på pappershanddukar och servera omedelbart.
Sticking Power
Brödsmulor. Fotokredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Om du gillar din fisk crunchy, kombinera mjölet med vanligt eller kryddat bröd eller cracker crumbs eller finkrossad majs fling flingor. För extra smak, använd smör eller ostsmakad krack och krossa fint innan du täcker fisken. Justera salthalten i beläggningen om du använder saltade krackor, eller använd en osaltad sort. Var noga med att oljan i pannan är varm, eftersom det förseglar mjölbeläggningen snabbt innan det börjar falla. När beläggningen har satt, minska värmen till medium.
