Även om popcorn är världsmästaren, kan några andra korn och pseudograiner - som quinoa - poppas eller puffas för att lätta sin textur. Du får inte de stora puffiga kärnorna i kommersiell spannmål, som skapas i vakuum, men puffing ger en intressant annorlunda textur. Till exempel blir puffed quinoa bara lite större, men popping ger den en ljusare konsistens och skarp yta, samt en nuttigare smak.
En bit av bakgrund
Mellan 1980-talet och början av det nya århundradet gick quinoa från en obskyr sydamerikansk växt till en mycket hyped "superfood". Quinoa-växten växer kraftigt i de hårda klimat och fattiga jordar, som producerar spenatliknande gröna och stora mängder av sina små frön. Liksom amarant och bovete är det inte en riktig säd, så dess frön har en väldigt olika näringsprofil. Quinoa har ett ovanligt högt förhållande protein till kolhydrater, och i motsats till korn innehåller dess proteiner alla väsentliga aminosyror. Det betyder att quinoa inte behöver ätas med baljväxter för att ge fullständiga proteiner, en viktig faktor för köttfria dieter.
Förbereda fröerna
Liksom de flesta växtfoder som har höga näringsvärden, kommer quinoa komplett med ett kemiskt försvar mot maraudinginsekter och djur. Dess frön har en klibbig beläggning som innehåller en bitter kemikalie som kallas saponin, vilket ger dem en hård bitter kemisk smak. Mest kommersiellt odlade quinoa kommer förtvättas, men om du inte redan är bekant med ett visst märke är det klokt att skölja det själv. Fyll en fin trådfilm med quinoa och skölj den ordentligt under kallt rinnande vatten och töm det väl. Överför quinoa till ett pergamentfodrat bakplåt och låt det torka över natten eller i en knappt varm ugn i några timmar. I båda fallen, rör det regelbundet för att säkerställa jämn torkning.
Puffing Quinoa
Du kan pop quinoa i en tung-baserad stekpanna, en holländsk ugn eller en tung kruka. Quinoa popar inte med den explosiva entusiasmen av majs, men du behöver fortfarande ett lock. Värm potten över medelhög värme, lägg sedan till en halv kopp quinoa. Det kan poppas torrt för ett mer dygdigt slutresultat eller i en halv matsked olja för en skarpare textur och nuttier smak. Täck pannan och skaka pannan kraftigt för att hålla quinoa från att hålla fast. Om du använder en pott som är minst sex inches djup kan du popa den utan lock och använda en kiselspatel för att röra quinoa. Vrid ut det på en plåt för att svalna.
Använda Quinoa
Puffed quinoa är knappt större än sin ursprungliga storlek, även om dess struktur är markant annorlunda. Rostat bröd på 225 grader Fahrenheit för att torka och skarpa det puffade spannmålet och använd det som frukostflingor, antingen på egen hand eller i din favoritgranola eller müsli-blandning. De puffade fröna kan läggas till muffins, kakor och bröd för att öka deras fiber- och proteininnehåll. De kan också användas som huvudbeståndsdel i en rad söta energistänger, bundna av sötningsmedel från lönnsirap eller agave nektar till honung och ekologiskt socker. Quinoa kan till och med kombineras med marshmallows för en vuxen version av den välkända skarpa risbehandlingen.
